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在世界范围内，无论是酒质还是产量，意大利都是法国最强大的竞争对手，但为什么我们在国内或者全世界范围内（大概美国算是例外）能看到的意大利葡萄酒出口远远少于法国葡萄酒呢？今天我们来一起学习下，文章大约有个字，请选择阅读。

其实基本的道理很简单，意大利人太能喝了，自己在本土就喝掉了很大一部分的产量，自然出口到其他国家的就会少。

在最新的葡萄酒数据中我们可以看到：

年，意大利葡萄酒的产量已经成为欧洲第一，

达到了48.8亿升，

法国46.45亿升排在第二位，

第三位的西班牙36.6亿升，

而第四位和第五位的德国和葡萄牙的产量只有8.7亿升和6.7亿升，

显示了这五大欧洲旧世界葡萄酒生产国之间在产量上的巨大差距。

《世界葡萄酒全书》的作者凯文·兹拉利对于意大利酒情有独钟，他的私人酒窖里有1/4的葡萄酒都是意大利酒，

他在阐述意大利葡萄酒的复杂程度时说过：

“你可以试着记下意大利的两千多个葡萄品种，看看能记住多少，

但你同时还得记住20个产区和96个省。”

意大利葡萄酒是世界范围内的葡萄酒爱好者公认最难懂的产酒国，

今天我们就来看看意大利葡萄酒到底有多难懂？

意大利葡萄酒之所以难懂因为：

一方面在于其复杂的等级体系，

另一方面在于其众多的葡萄品种。

下面，我们就来看看意大利葡萄酒难懂的几个原因都是什么？

排在首位的当然是葡萄酒的历史。

意大利的葡萄酒酿造历史始于罗马时代，发展至今，

从清爽甜美的普洛赛克（Prosecco）到经典复杂的阿玛罗尼(Amarone)，

意大利葡萄酒以众多的风格吸引着世界美酒爱好者们的目光。

意大利葡萄酒发展至今，早已摆脱了世俗的定义和束缚，形成了自己独一无二的风格。

远在希腊人占据意大利的时候，就称意大利为“葡萄酒之国”。

说意大利是世界上最古老的葡萄酒生产国显然有些过份，

因为希腊、克罗地亚这些能把葡萄酒起源的历史都翻出来证明自己的国家显然会不乐意，但说意大利是古老的葡萄酒生产国之一则没毛病，这是一个酿酒历史以千年计算的国家，你想弄懂意大利葡萄酒，这大段大段的历史课就让人足够头疼。

很多人在看意大利葡萄酒产区的时候都会这样感慨：

“这不是一个国家，这里从南到北的国土简直就是个大葡萄园。”

意大利无处不产酒，这个说法其实并不为过，虽然国土面积不算很大，但这种无孔不入的葡萄园种植，也就成就了意大利是世界最大产酒国的地位（法国偶尔才能超过它）。

根据野史记载，意大利为什么会在20世纪疯狂的发展葡萄酒酿造业，其实是因为，作为二战的战败国，大量的战争赔款需要用葡萄酒的形式来偿付，意大利全国就勒紧裤腰带玩命种葡萄酿酒，以致于催生了巨大的葡萄酒产量。这个说法当然不会在官方的资料里看到，可供大家茶余饭后的谈资所用。

难懂原因排在第二位的是地理环境。

意大利国土大部分都位于伸入地中海域的亚平宁半岛，海岸线有公里长。

意大利除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也是世界第一，而且意大利酒风格多样，绝对不会无聊。

从北部的阿尔卑斯山脉向南，一路有狭长的山脉一直延伸到接近北非的独特地形地貌，使得意大利拥有在坡度、纬度、光照时间、土壤结构和温和气候等酿造上佳葡萄酒的几乎全部有利条件，

可以说，这里是葡萄酒种植者和酿造者的天堂，在这样的环境下，在意大利人跳脱、富于创造力的性格特点下，自然会造成所酿造出来的葡萄酒五彩缤纷的结果。

第三位的难懂原因是多样化的葡萄品种。

作为一个古老的、地形多变的葡萄酒生产国，意大利可以说是世界上酿酒葡萄品种最丰富的国家，这里说的可是最丰富，没说之一。

根据意大利的官方统计结果，意大利的酿酒葡萄品种数量要超过种，

这些只是被认证授予法定地位的葡萄品种，而在意大利能够在销售中看到的葡萄品种则要超过种，

全意大利种植的葡萄品种数量则恐怖的要超过种。并且，科学试验证实，意大利是超过个葡萄品种的发源地。

如果用时间来计算，我们每周品尝学习一个品种，这就要差不多将近40年的时间才能学完。

就算你的学习能力强，一天学十个，那也要学天，而谁敢保证自己学到第十天还能记住第一天的学习内容呢？反正我是记不住。

以上说的是意大利葡萄品种的多，但话说回来，和法国也有很多生僻的葡萄品种但常用的还是那几种一样，意大利的常见的红葡萄品种主要有：桑娇维塞、内比奥罗、巴贝拉、蓝布鲁斯科、蒙特布查诺、科维娜、多姿桃；白葡萄品种有：特雷比奥罗、莫斯卡托、纳莱加斯等等。

第四位的难懂原因是意大利人的性格。

意大利人素以热情奔放、乐观向上、无拘无束著称，说白了就是不喜欢循规蹈矩的做事。

虽然意大利跟法国一样，也建立了自己的完整的法定产区制度（简称DOC），

把条条框框都摆在了葡萄酒种植者和酿造者的面前，但在强调个性的意大利人看来，这简直就是对自己的极大束缚，为了达到级别又保持个性，这些意大利人就会坚持申请符合自己酿造葡萄酒特点的新认证和命名法，

而作为同胞的官方管理着就会通过流程审核通过，于是在DOC规则建立之后的几十年时间里，意大利官方认证的特色命名的葡萄酒种类已经接近了多个。

在这样的情况下，能把近个官方认证的葡萄酒品种记住就成为一项极为艰难的事情。

而最让学霸受不了的是，很多意大利酿酒师还无视DOC制度，只要自己想做就去做，

才不管做出来的葡萄酒能不能冠以什么级别销售，宁可顶着最低级别的帽子也要把具有自己个性的葡萄酒酿出来。

这也是很多超级托斯卡纳的葡萄酒卖得价格跟酒王似的，但级别却只是地区餐酒的原因。

以上四点大概是意大利葡萄酒难懂的基本原因，学习意大利酒是对脑力的一大挑战，

而最关键的问题在于，葡萄酒的学习在光是记住知识点是没用的，你还需要去实际品尝每款酒，获取更直观的感受，而想把意大利所有种类的葡萄酒都品尝一遍就是很难完成的任务，就更不要说把这些酒都尝明白了。

目前我们能查询到的关于意大利葡萄酒其实不难懂的资料，和大家分享意大利葡萄酒的一些基本知识点，希望对大家至少了解意大利葡萄酒的基本架构能够有所帮助。

我们先从意大利的酒标开始学习：

我们平时根据什么去挑选一瓶意大利葡萄酒?

如何分出来货架上的葡萄酒有什么区别，一起来学习。

酒标

酒标可以在这个方面给一些帮助。怎么看一张意大利酒标?

意大利葡萄酒酒标上一般包含以下信息：

无论你懂不懂红酒，还是从酒标那儿可以得出很多关于那一款葡萄酒的信息，让你进一步地了解那款酒适合不适合你的口味或者你想享受它的场合。

我们可以在酒标上找到的信息主要有6种:生产商酒庄，葡萄品种，等级，产区，酒精度和年份。

1.酒庄

除了酒标的设计和那一款葡萄酒的名字我们很快就可以看到生产商是哪一家酒庄。

在酒标上找一个logo就可以知道是什么酒庄酿造的，是一家大型酒庄还是小型酒庄?

大型酒庄和小型酒庄在葡萄酒味道方面有所不同。

大型酒庄(也叫做量产品牌)普遍会从不同的地方拿来葡萄去酿造一种标准化的商品，而小型酒庄却会从自己葡萄园或者当地农场拿来葡萄，酿造一种更有个性的葡萄酒。

2.葡萄品种

接着，我们也很快可以看到那款酒是什么葡萄品种。我们下面会有详细介绍。

不管哪家酒庄酿造同一种葡萄品种都会带有自己的特色风味，比如这种意大利中部的当地葡萄品种的颜色和酒体都很特色。

3.等级

此外，我们还可以在葡萄品种下面看到这个Denominazionedioriginecontrollataegarantita，也就是说DOCG，是它的等级。

这些等级与葡萄酒的葡萄品种、产区和酿造方法有关系。

DOCG是意大利葡萄酒最高的等级，这对于一款葡萄酒的正宗和地道有保障。酒帽下面还有这条粉红色的颈标，你们看到了吗?这就代表着DOCG等级，而且是政府机构给予酒庄或者罐装公司，而不可以自己打印。

4.产区

轮到一个新的方面:产区，比如你们可以看到酒标上写着的小文字说collineteramane特拉莫丘陵。

很多朋友们对于这些名字有可能比较陌生，但是很容易就可以搜到大概是意大利的哪个地方酿造的酒。

那么为什么我们在意这一点呢?因为意大利南部和北部的微气候完全不一样。

微气候对葡萄酒的影响是巨大的。意大利南方的葡萄酒，因为天气比较热，所以它们的酒体比较浓郁的，

而意大利北方离法国很近，所以与法国的酒有相同的地方，如酒体偏淡、酸度较高。

5.酒精度

现在把酒瓶转过来，看看它的酒精度:酒精度是影响到葡萄酒味道的一个很重要的因素。

酒精度高并不意味着一款葡萄酒比一款酒精度底的好。酒精度取决于葡萄的成熟，且来自葡萄汁中的糖由酵母消化成酒精。

这意味着跟刚才提到的产区和微气候有密切的关系。

6.年份

一瓶葡萄酒的年份代表着其酿酒葡萄的采摘年份。

年份不同，葡萄生长期间的光照、温度和降雨等因素就会有所差异，进而葡萄酒的产量、品质与风格等方面也会受到影响。

因此，了解有关葡萄酒年份的信息，对大家挑选酒款有一定的参考作用。

下面我们根据意大利葡萄酒地图来逐个发现各大产区的特色葡萄品种和特色葡萄酒。

一、葡萄酒产区信息

意大利的葡萄酒产区划分与行政划分（20个省）一致，分别为：

AostaValley（瓦莱塔奥斯塔）、

Piedmont（皮埃蒙特）、

Liguria（利古里亚）、

Lombardy（伦巴第）、

Trentino–AltoAdige（特伦托）、

Friuli-VeneziaGiulia（弗留利-威尼斯-朱利亚）、

Veneto（威尼托）、

Emilia-Romagna（艾米利亚-罗马涅）、

Tuscany（托斯卡纳）、

Marches（马凯）、

Umbria（翁布利亚）、

Lazio（拉齐奥）、

Abruzzo（阿布鲁佐）、

Molise（莫利塞）、

Campania（卡帕尼亚）、

Basilicata（巴斯利卡塔）、

Apulia（普利亚）、

Calabria（卡拉布里亚）、

Sicily（西西里岛）和

Sardinia（撒丁岛）。

这20个产区又可以大体上归为西北、东北、中部和南部四个部分。

而其最优质的葡萄酒主要产自3大产区——

威尼托（Veneto）、

托斯卡纳（Tuscany）和

皮埃蒙特（Piedmont）

各大产区中较为出名的葡萄酒有：

皮埃蒙特（Piedmont）的巴巴莱斯科（Barbaresco）、

巴罗洛（Barolo）红葡萄酒和阿斯蒂（Asti）起泡酒，

威尼托(Veneto)的阿玛罗尼-瓦坡里切拉(AmaronedellaValpolicella)，

托斯卡纳（Tuscany）的布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、

经典基安蒂（ChiantiClassico)酒等。

这些酒大多都属于DOC级葡萄酒即受原产地命名保护葡萄酒，其中最为优秀者则被评为DOCG级。

IGT级葡萄酒指产自优质葡萄酒产区的葡萄酒，这些酒大多由非意大利本土葡萄品种酿造，如国际品种梅洛和霞多丽等，超级托斯卡纳葡萄酒（SuperTuscans）大多都属于这一等级。

意大利的20个行省都出产葡萄酒，只不过其产量和等级略有不同而已，下面就逐个为您介绍这20个产区葡萄酒各自的特点。

1、威尼托（Veneto）

威尼托产区出产最多的DOC级葡萄酒，约占DOC级葡萄酒总量的18%。红葡萄酒和酒体饱满的苏瓦韦白葡萄酒（Soave）是这里的特产。

产自瓦坡里切拉子产区（Valpolicella）的阿玛罗尼干红葡萄酒（AmaronedellaValpolicella）是威尼托最为著名的红葡萄酒。

此外，这里的红葡萄酒还包括采用科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）混酿的瓦坡里切拉干红葡萄酒以及采用梅洛（Merlot）为主要酿酒葡萄的IGT级葡萄酒。

苏瓦韦白葡萄酒是意大利最著名的的白葡萄酒之一，采用卡尔卡耐卡（Garganega）酿造，其酒体如霞多丽葡萄酒（Chardonnay）一样饱满。

2、托斯卡纳（Tuscany）

托斯卡纳葡萄酒是意大利的代表，其产量约占DOC级葡萄酒总量的17%。红葡萄酒和圣酒（VinSanto）是该产区的特产。

托斯卡纳最为著名的子产区是基安蒂（Chianti），这里是桑娇维塞（Sangiovese）的天堂。

在上世纪70年代，桑娇维塞就已确定了其在该地区的主导地位，以致于那些采用其他葡萄品种如赤霞珠和梅洛酿造的葡萄酒不得不被将为IGT级，于是超级托斯卡纳（SuperTuscan）就应运而生。

这里也出产少量的白葡萄酒，大多采用特雷比奥罗（Trebbiano）或维蒙蒂诺（Vermentino）酿造。

特雷比奥罗是意大利最主要的白葡萄品种，而维蒙蒂诺的风味特征与长相思（SauvignonBlanc）非常类似。

3、皮埃蒙特（Piedmont）

皮埃蒙特（Piedmonte）是葡萄酒爱好者久仰的地方，它在意大利西北部的地位，就如勃艮第（Bourgogne）在法国的地位一样。我们重点介绍。

皮埃蒙特是意大利顶级葡萄酒的故乡，这里出产着意大利约11%的DOC级葡萄酒，主要是红葡萄酒和阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscatod’Asti）。

远在罗马时代，皮埃蒙特就以盛产名酒闻名，并以其高质量享誉世界。

如今，该产区已拥有16种DOCG（全称为DenominazionediOrigineControllataeGarantita，即优质法定产区葡萄酒）和44种DOC（全称为DenominazionediOrigineControllata，即法定产区葡萄酒），遥遥领先于其它产区。

葡萄品种

作为一名合格的资深意大利酒粉，你知道皮埃蒙特主要的葡萄品种有哪些吗？皮埃蒙特地区酿酒葡萄几乎都是本土品种，而且多是单一品种酿造。

这里的葡萄品种种类很多，最重要的红葡萄品种有：巴贝拉（Barbera），约占31%、多姿桃（Dolcetto）约占13%、内比奥罗（Nebbiolo）约占10%。

主要的白葡萄品种有：莫斯卡托（Moscato），约占22%。

其中，内比奥罗酿造的葡萄酒在意大利很有影响力，在全球葡萄酒界也是赫赫有名。

莫斯卡托是皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品种，可以酿制在全球引起风潮的阿斯蒂（Asti）起泡酒和阿斯蒂-莫斯卡托（Moscatod’Asti）。

1.巴贝拉

巴贝拉（Barbera）是皮埃蒙特种植面积最广的葡萄品种，当地人最常喝的葡萄酒也是巴贝拉红葡萄酒。

典型的巴贝拉红葡萄酒单宁柔和，有红色水果和黑色水果的香气（特别是覆盆子、越橘和黑莓的香气），并伴随着浓缩咖啡、烟熏及新鲜茴香的气息，余味中带有辛香味。

巴贝拉红葡萄酒通常会经过橡木桶的陈酿，以发展出更浓郁、更丰富的水果味，但是受当地土质的影响，很多巴贝拉红葡萄酒的酒体都不饱满，一般是中等酒体的。

皮埃蒙特地区生产的巴贝拉红葡萄酒包括：

1.阿斯蒂巴贝拉干红（Barberad’AstiDOCG，巴贝拉的比例至少是90%）

2.阿斯蒂“尼扎”巴贝拉干红（Barberad’AstiSottozona“Nizza”DOCG，巴贝拉的比例至少是90%）

3.超级蒙费拉托巴贝拉干红（BarberadelMonferratoSuperioreDOCG）

4.蒙费拉托巴贝拉干红（BarberadelMonferratoDOC）

5.高贝安干红（GabianoDOC，巴贝拉的比例是90-95%）

6.坎特维纳鲁比诺干红（RubinodiCantavennaDOC，巴贝拉的比例是75-90%）

7.托尔托纳山巴贝拉干红（ColliTortonesiBarberaDOC，巴贝拉的比例至少是85%）

8.皮埃蒙特巴贝拉干红（PiemonteBarberaDOC，巴贝拉的比例至少是85%）

2.多姿桃

多姿桃葡萄（Dolcetto）本身酸度较低，拥有李子、黑莓、覆盆子等品种香气；酿出来的酒则单宁坚实，带有紫罗兰花香和黑胡椒粒的风味。

因为多姿桃红葡萄酒的酸度较低，所以陈年潜力不大，最好在5年之内饮用完毕。

皮埃蒙特地区生产的多姿桃红葡萄酒包括：

1.超级奥瓦达多姿桃干红（DolcettodiOvadaSuperioreDOCG/OvadaDOCG，由%的多姿桃酿造）

2.阿尔巴蒂亚诺多姿桃干红（DolcettodiDianod’AlbaDOCG，由%的多姿桃酿造）

3.多利亚尼干红（DoglianiDOCG，由%的多姿桃酿造）

4.阿尔巴多姿桃干红（Dolcettod’AlbaDOC，由%的多姿桃酿造）

5.阿斯蒂多姿桃干红（Dolcettod’AstiDOC，由%的多姿桃酿造）

6.阿奎多姿桃干红（Dolcettod’AcquiDOC，由%的多姿桃酿造）

7.奥瓦达多姿桃干红（DolcettodiOvadaDOC，由%的多姿桃酿造）

8.朗格多姿桃干红（LangheDolcettoDOC，多姿桃的比例至少是85%）

9.托尔托纳山多姿桃干红（ColliTortonesiDolcettoDOC，多姿桃的比例至少是85%）

10.皮埃蒙特多姿桃干红（PiemonteDolcettoDOC，多姿桃的比例至少是85%）

3.内比奥罗

皮埃蒙特地区最受尊崇的葡萄品种是内比奥罗（Nebbiolo）。

由内比奥罗酿出来的葡萄酒拥有非常强劲的、有嚼劲的单宁，但是它的颜色是精致的浅砖红色，还带有樱桃花和玫瑰花的香气。

因为内比奥罗红葡萄酒的结构非常好，通常可以瓶陈数10年，发展成令人愉悦的、柔和的、精致的葡萄酒，所以它向来是葡萄酒收藏家们的宠儿。

虽然内比奥罗是以强劲的单宁和超长的窖藏能力而闻名，但是有不少产区会生产风格偏轻柔的内比奥罗红葡萄酒，如朗格产区、阿尔巴产区等。

皮埃蒙特地区生产的内比奥罗红葡萄酒包括：

1.巴巴莱斯科干红（BarbarescoDOCG，由%的内比奥罗酿造）

2.巴罗洛干红（BaroloDOCG，由%的内比奥罗酿造）

3.盖梅干红（GhemmeDOCG，内比奥罗的比例至少是85%）

4.加蒂纳拉干红（GattinaraDOCG，内比奥罗的比例至少是90%）

5.罗埃罗干红（RoeroDOCG，内比奥罗的比例至少是95%）

6.阿尔巴内比奥罗干红（Nebbiolod’Alba，由%的内比奥罗酿造）

7.朗格内比奥罗干红（LangheNebbioloDOC，内比奥罗的比例至少是85%）

8.阿尔布涅诺干红（AlbugnanoDOC，内比奥罗的比例至少是85%）

9.特雷阿尔费里干红（TerreAlfieriDOC，内比奥罗的比例至少是85%）

10.博卡干红（BocaDOC，内比奥罗的比例是70-90%）

11.布拉玛黛拉干红（Bramaterra，内比奥罗的比例是50-80%）

12.卡梅拉干红（Carema，内比奥罗的比例至少是85%）

13.莱索纳（LessonaDOC，内比奥罗的比例至少是85%）

14.瓦利欧索朗内比奥罗干红（ValliOssolaneNebbiolo，内比奥罗的比例至少是85%）

15.西扎诺干红（SizzanoDOC，内比奥罗的比例是50-70%）

16.法拉干红（FaraDOC，内比奥罗的比例是50-70%）

17.科利纳诺瓦莱姿干红（CollineNovaresi，内比奥罗的比例至少是50%）

18.皮埃蒙特内比奥罗干红（PiemonteNebbioloDOC，内比奥罗的比例至少是85%）

4.布拉凯多

布拉凯多（Brachetto）酿成的酒是皮埃蒙特最易饮的果香型葡萄酒之一。

有名的布拉凯多甜红葡萄酒带有典型的草莓果泥、樱桃酱、牛奶巧克力和糖渍橙子皮的香气。

布拉凯多红葡萄酒的口感异常甜美，常常会酿制成脂滑型的、带气泡的形式以增添葡萄酒的甜度。

皮埃蒙特地区生产的布拉凯多红葡萄酒包括：

1.阿奎布拉凯多甜红（Brachettod’AcquiDOCG）

2.皮埃蒙特布拉凯多甜红（PiemonteBrachettoDOC）

5.弗雷伊萨

弗雷伊萨（Freisa）是皮埃蒙特最两极化的葡萄品种之一：喜欢它的人爱得深沉，讨厌它的人避之唯恐不及。

弗雷伊萨红葡萄酒颜色深浓，常常被酿制成微带气泡质感的形式，即微起泡酒（Frizzante）。

经典的弗雷伊萨红葡萄酒的果香并不浓郁，通常带有酸酸甜甜的野生红色浆果味，更深层的香气包括鼠尾草、绿橄榄、泥土、焦油和青色苦杏仁。

它的酸度非常活泼，单宁苦涩，收敛感明显，并带有颗粒感和白垩质感。

有些酒商会通过增加糖分的方式来中和收敛感（所以这种酒既有干型的，也有甜型的），最终酿出来的酒有点像轻盈版的阿玛罗尼（Amarone）。

皮埃蒙特地区生产的弗雷伊萨红葡萄酒包括：

1.基耶里弗雷伊萨红葡萄酒（FreisadiChieriDOC，弗雷伊萨的比例至少是90%）

2.朗格弗雷伊萨红葡萄酒（LangheFreisaDOC，弗雷伊萨的比例至少是85%）

3.阿斯蒂弗雷伊萨红葡萄酒（Freisad’AstiDOC）

4.托尔托纳山弗雷伊萨红葡萄酒（ColliTortonesiFreisaDOC）

5.皮埃蒙特弗雷伊萨红葡萄酒（PiemonteFreisaDOC）

6.格丽尼奥里诺

格丽尼奥里诺（Grignolino）酿出来的酒酒体轻，含草莓和樱桃果味，余味中带有苦杏仁味，有时候也会有大黄一样的味道。

格丽尼奥里诺红葡萄酒配皮埃蒙特的特色美食萨拉米肠（Salumi）和塔佳林意面（TajarinPasta）非常完美，是当地常见的搭配方式。

皮埃蒙特地区生产的格丽尼奥里诺红葡萄酒包括：

1.阿斯蒂格丽尼奥里诺干红（Grignolinod’AstiDOC）

2.蒙费拉托卡萨莱塞格丽尼奥里诺干红（GrignolinodelMonferratoCasaleseDOC，格丽尼奥里诺的比例至少是90%）

3.皮埃蒙特格丽尼奥里诺干红（PiemonteGrignolinoDOC，格丽尼奥里诺的比例至少是85%）

7.玛尔维萨

玛尔维萨（Malvasia）是一个葡萄家族，就如麝香葡萄（Muscat）一样，其名下还有多个家族成员。

皮埃蒙特地区有几种非常迷人的深色玛尔维萨葡萄，主要用于生产半干或甜型的、有半透明宝石红色调的红葡萄酒。

这些酒拥有浓郁集中的香气，包括玫瑰花、覆盆子和鲜葡萄的香气。

因为玛尔维萨葡萄皮厚，酿成的酒单宁和甜度兼具。

皮埃蒙特地区生产的玛尔维萨红葡萄酒包括：

1.阿斯蒂卡索佐玛尔维萨红葡萄酒（MalvasiadiCasorzod’AstiDOC，玛尔维萨的比例至少是90%）

2.唐博斯科新堡玛尔维萨红葡萄酒（MalvasiadiCastelnuovoDonBoscoDOC，玛尔维萨的比例至少是85%）

8.露诗

露诗（Ruche）也称“Rouchet”或“Roche”，是原产于皮埃蒙特的一种红葡萄品种，该品种常见的酒是卡斯塔尼奥蒙费拉托露诗干红（RuchediCastagnoleMonferratoDOCG）。

露诗红葡萄酒拥有胡椒、薄荷、肉桂等香料气息，也有玫瑰花和鸢尾花的香气。意大利最可靠的葡萄酒作家伊安·达加塔（Iand’Agata）在其著作《意大利原生葡萄品种》（NativeWineGrapesofItaly）推荐了昆娇伦戈（Scurzolengo）和卡斯塔尼奥蒙费拉托的露诗葡萄酒。

相比卡斯塔尼奥蒙费拉托的露诗红葡萄酒而言，昆娇伦戈的酒体更轻，也更多花香。

9.科罗帝纳

科罗帝纳（Croatina）也叫伯纳达（Bonarda），是红葡萄品种，其品种特性是酸度高、单宁丰富、花青素含量高，所以酿成的酒极具陈年潜力。

来自阿斯蒂奇斯泰尔纳（Cisternad’Asti）、科里纳内塞（CollinaTorinese）、托尔托纳山和塞西亚岸的科罗帝纳红葡萄酒通常在酒标上标为“Bonarda”，这些酒有红茶般的单宁和红色水果风味，有时候也会留有较多的糖分来平衡单宁。

1.白莫斯卡托

白莫斯卡托（MoscatoBianco）也叫小粒白麝香（MuscatBlancaPetitGrains），是麝香家族的成员之一。

白莫斯卡托香气浓烈，拥有蜜瓜、鲜葡萄、成熟梨子、橙子和瑞香花的甜香气息。

白莫斯卡托可以被酿成各种风格的葡萄酒，如精致的微气泡酒、脂滑型的阿斯蒂起泡酒（AstiSpumante）和用风干葡萄酿制的帕赛托甜酒（Passito）。

白莫斯卡托葡萄酒一般用小容量酒瓶（ml和ml）装瓶，以强调其芬芳的香气。

皮埃蒙特地区生产的白莫斯卡托葡萄酒包括：

1.阿斯蒂起泡酒（AstiDOCG，由%的白莫斯卡托酿造）

2.阿斯蒂莫斯卡托白葡萄酒（MoscatoDAstiDOCG，由%的白莫斯卡托酿造）

3.罗阿佐罗帕赛托甜酒（LoazzoloDOC，由%的白莫斯卡托酿造）

4.特莱维帕赛托甜酒（StreviDOC，由%的白莫斯卡托酿造）

5.托尔托纳山莫斯卡托白葡萄酒（ColliTortonesiMoscatoDOC）

6.皮埃蒙特莫斯卡托白葡萄酒（PiemonteMoscatoDOC）

2.柯蒂斯

柯蒂斯白葡萄酒（Cortese）通常是干型的，质地柔滑，口感爽脆，拥有柠檬、苹果、草莓和瓜果的香气，余味悠长并带有白垩风味。

柯蒂斯白葡萄酒最著名的产地是加维（Gavi），然而皮埃蒙特许多其他地方都会生产这一种酒。

皮埃蒙特生产的柯蒂斯白葡萄酒包括：

1.加维干白（GaviDOCG，由%的柯蒂斯酿造）

2.上蒙费拉托柯蒂斯干白（Cortesedell’AltoMonferratoDOC，柯蒂斯的比例至少是85%）

3.托尔托纳山柯蒂斯干白（ColliTortonesiCorteseDOC）

4.皮埃蒙特柯蒂斯干白（PiemonteCorteseDOC）

3.霞多丽

意大利向来对本土葡萄品种看得很重，不过，奇怪的是，皮埃蒙特地区有大量种植国际品种霞多丽（Chardonnay）。

皮埃蒙特的酒商们以严肃认真的态度对待这一葡萄品种，基本上会经过橡木桶的陈酿，成酒有成熟苹果、菠萝的香气，余味带点精致、爽脆的苦，并伴随着肉豆蔻、馅饼皮的风味。

除了静止葡萄酒之外，霞多丽还可以被用于酿制起泡酒，如阿尔塔兰加（AltaLanga）就会将黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽混合，用传统法（TraditionalMethod）将其酿成起泡酒。

皮埃蒙特地区生产的霞多丽葡萄酒包括：

1.阿尔塔兰加起泡酒（AltaLangaDOCG）

2.瓦利欧索朗霞多丽干白（ValliOssolaneDOC，霞多丽的比例至少是60%）

3.皮埃蒙特霞多丽干白（PiemonteChardonnayDOC）

4.阿内斯

阿内斯是意大利皮埃蒙特土生土长的一个白葡萄品种，起源于罗埃罗（Roero）小镇，在中国知名度还不算高，但是在意大利以及国际上如今已是大放异彩，圈内人几乎没有不知道意大利这个「小众宝藏品种」的。

阿内斯（Arneis）可以酿成非常易饮的葡萄酒，香气甜美和谐，带有桃子、苹果和柠檬的味道，最后余味悠长，辛香十足。

产自寒冷年份或寒冷产区的阿内斯白葡萄酒还有西柚的味道，余味中也带有清致的草本香；产自温暖年份或温暖地区的阿内斯白葡萄酒则带有水蜜桃和百香果的风味。

曾经的阿内斯：内比奥罗身边的无名骑士

阿内斯是个相当古老的品种，早在年就有记载了，不过真正作为一个「拥有姓名」的品种来酿酒却是等到了20世纪。

阿内斯果串中等大小，排列非常紧实，以至于圆球形的葡萄硬生生被挤成椭球形。

几百年间藉藉无名，主要是因为以前的酿酒技术跟不上。

因为它是个成熟期掉酸很快的品种，需要进行精密的观测，要不然就会发生这种情况：某日品尝时还不能采，过2天再尝，酸度就已经快掉没了。

甜度高酸度低的话，作为鲜食葡萄倒是很不错，但是用来酿酒的话，酿酒师只能欲哭无泪，把它做成一款平庸的酒，或者用来调配进别的酒里了。

除此之外，那时也还没有什么控温发酵的技术，白葡萄酒的酿造和红葡萄酒也差不了太多，酿出来像是被煮过的味道。

技术跟不上，就没办法把阿内斯酿成好酒，另外，当时的市场也不流行喝白葡萄酒，所以以前阿内斯更多都是被加入内比奥罗或者巴贝拉（Barbera）这些高酸的红葡萄酒中，去柔化口感、增加香气。或许正是这个原因，阿内斯在历史上曾经被称为「白巴罗洛」（BaroloBianco）。

另外，早期酒农把阿内斯和内比奥罗种在一起，也是对后者的保护。因为阿内斯比内比奥罗更早熟，甜得更快，所以鸟兽和昆虫的攻击便会主要集中于它身上，从而减少了内比奥罗葡萄的损失，阿内斯也算是内比奥罗的「护花使者」了。

阿内斯葡萄酒的2大先驱

上世纪七八十年代之前，阿内斯的种植面积小得可怜，甚至可以用「行」来计算，几乎濒临灭绝，当年的酿酒师阿尔弗雷多·库拉多（AlfredoCurrado）非常有远见，他认为阿内斯是个有潜力的品种，香气丰富，口感也好，而且非常适应罗埃罗地区的土壤。他成功引发的其他酒庄对于阿内斯的重视，后来也被称为「阿内斯葡萄酒之父」。

皮埃蒙特一直以来都以红葡萄品种为主，但白葡萄酒的风潮也渐渐吹起，许多巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）生产商都感到有增加白葡萄酒的必要，越来越多的生产商也开始种植酿造阿内斯了。

如今皮埃蒙特生产阿内斯的产区主要有3个：罗埃罗阿内斯产区（RoeroArneisDOCG）、朗格阿内斯产区（LangheArneisDOC）和刚刚晋升DOCG的特雷·阿尔菲里产区。

阿内斯的风格和土壤也有很大关系，栽种在白垩系砂砾土的阿内斯，有着较高的酸度和良好的结构；而栽种在砂质粘土里的阿内斯，则有着较为优雅和突出的香气。

阿内斯大多都不经过橡木桶陈酿，是适合年轻早饮的类型。

阿内斯干白先是在16℃低温发酵3周，保持更清新的果香，随后为了使口感更为复杂、顺滑，还进行了3个月的带酒泥陈酿，酒液能够汲取到类似蜂蜡、面团、烤面包的香气，酒体也变得更加柔滑。

最好的阿内斯白葡萄酒来自罗埃罗和朗格产区，这种酒具有极高的性价比。

皮埃蒙特生产的阿内斯白葡萄酒包括：

1.罗埃罗阿内斯干白（RoeroArneisDOCG，阿内斯的比例至少是95%）

2.朗格阿内斯干白（LangheArneisDOC，阿内斯的比例至少是85%）

3.特雷阿尔费里干白（TerreAlfieriDOC，阿内斯的比例至少是85%）

5.黎明

黎明（Erbaluce）是阿尔卑斯山的白葡萄品种，酿成的酒拥有令人振奋的酸度，有清致的柠檬、青鹅莓、胡椒风味以及精致的苦杏仁香。

最好的黎明白葡萄酒产自皮埃蒙特北部，特别是位于阿尔卑斯山山脚的卡卢索产区（Caluso），其生产的黎明白葡萄酒既有起泡酒的形式，也有帕赛托甜酒的形式，

其中，帕赛托甜酒可瓶陈5-50年。

皮埃蒙特产区生产的黎明白葡萄酒包括：

1.卡卢索黎明白葡萄酒（ErbalucediCaluso/CalusoDOCG，由%的黎明酿制而成）

2.科利纳诺瓦莱姿干白（CollineNovaresiDOC，由%的黎明酿制而成）

3.卡纳韦塞白葡萄酒（CanaveseDOC，由%的黎明酿制而成）

4.塞西亚岸白葡萄酒（CostedellaSesiaDOC，由%的黎明酿制而成）

6.迪莫拉索

迪莫拉索（Timorasso）是白葡萄品种。

意大利著名酿酒师沃尔特?马萨（WalterMassa）使该品种在托尔托纳山产区流行起来。

迪莫拉索白葡萄酒通常被与德国雷司令干白（Riesling）联系起来，其酸度极高，是嗜酸之人的最佳选择。

著名的巴罗洛（Balora）和巴巴莱斯科干红葡萄酒（Barbaresco）都是采用内比奥罗（Nebbiolo）酿造。

这种葡萄以高酸和高单宁著称，其葡萄酒的陈年潜力巨大。

除了这些顶级的红葡萄酒，皮埃蒙蒂还是阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的故乡，另外，多姿桃（Dolcetto）也是不容忽视的红葡萄品种。

4、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）

艾米利亚-罗马涅产区主要以出产蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）为主。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利整个DOC级葡萄酒总量的9%左右。

长期以来，蓝布鲁斯科葡萄酒都被认为是一种泡沫丰富、果味充沛、口感甜美的廉价葡萄酒。不过，现在也有很多高品质的半干型乃至干型蓝布鲁斯科葡萄酒。

5、伦巴第（Lombardy）

伦巴第产区位于意大利东北部，黑皮诺葡萄酒和起泡酒是这一地区的代表，其DOC级葡萄酒占意大利DOC级葡萄酒总量的7%左右。

伦巴第是起泡酒的天堂。这里最出名的起泡酒叫做弗朗齐亚柯达（Franciacorta），有黑皮诺和霞多丽酿造，其风格类似于香槟。

在伦巴第的瓦尔泰利纳（Valtellina），内比奥罗被叫做查万纳斯卡（Chiavennasca），其酒体比皮埃蒙特的巴罗洛干红更轻盈，更像黑皮诺葡萄酒（PinotNoir）。当然，伦巴第也出产一些优质的黑皮诺红葡萄酒——奥特波-帕韦斯葡萄酒（OltrepoPavese）。

6、翁布里亚（Umbria）

翁布里亚位于意大利中部，出产一些高品质的桑娇维塞红葡萄酒和奥维多白葡萄酒（Orvieto），其DOC级葡萄酒占意大利DOC级葡萄酒总量的7%左右。

翁布里亚人最喜爱的红葡萄酒由萨格兰蒂诺（Sagrantino）酿造，但采用桑娇维塞酿造的红葡萄酒也为数不少，尤其是在蒙特法科（Montefalco）。

格莱切多（Grechetto）是翁布里亚最主要的白葡萄品种，用其酿造的葡萄酒口感活泼，充满了矿物味，非常类似于灰皮诺葡萄酒（PinotGrigio）。

奥维多白葡萄酒是该地区最为世人熟知的白葡萄酒，采用格莱切多、特雷比奥罗、玛尔维萨（Malvasia）和霞多丽酿造而成。

7、阿布鲁佐（Abruzzo）

阿布鲁佐产区以红葡萄酒而闻名，其DOC级葡萄酒产量占意大利DOC级葡萄酒总量的7%左右。

蒙特布查诺（Montapulciano）是阿布鲁佐的最主要红葡萄品种，其葡萄酒则被冠以Montepulcianod’Abruzzo名，人们往往会将其与产自托斯卡纳产区的高贵蒙特布查诺（VinoNobilediMontepulciano）混淆，但后者采用的是桑娇维塞酿造。

蒙特布查诺葡萄酒颜色深浓，风味浓郁，单宁含量高，充满了草本植物气息，往往让人想起赤霞珠葡萄酒。

此外，这一地区的拉奎马（Lacrima）也是一种非常有前途的葡萄品种，能酿造出果味丰富而有趣的葡萄酒，有点西拉（Syrah）的风格。

8、特伦托（TrentinoAlto-Adige）

特伦托产区位于阿尔卑斯山脉，以白葡萄酒和起泡酒为主，主要葡萄品种是灰皮诺、白皮诺（PinotBianco）、琼瑶浆（Gewürztraminer）和米勒-图高（MullerThurgau）。

在特伦托，人们采用黑皮诺和霞多丽酿造起泡酒，其品质可以与香槟媲美。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利DOC级葡萄酒总量的6%左右。

9、弗留利-威尼斯-朱利亚（Fruili-VeneziaGiulia）

弗留利产区位于意大利东部，有“白葡萄酒之乡”之称。这里出产众多的灰皮诺白葡萄酒，另外，采用其本土葡萄品种——弗留利葡萄（Fruilino）酿造的白葡萄酒品质突出，风格独特。

另外，这里也出产为数不少的优质长相思葡萄酒。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利DOC级葡萄酒总量的6%左右。

10、马凯（Marche）

马凯产区以出产口感新鲜、芳香四溢的维蒂奇诺白葡萄酒（Verdicchio）著称。其中，维蒂奇诺是种植最广泛的品种，佩哥里诺（Pecorino）也相当有特色。

11、普利亚（Puglia）

普利亚产区的红葡萄酒以果味浓郁而著名，是一种入门级别的意大利葡萄酒，其中最为优质的红葡萄酒由黑曼罗（Negroamaro）和普里米蒂沃（Primitivo）酿造。

这里出产的大多数葡萄酒都物美价廉，而且还有罕见的甜红葡萄酒出产。此外，普利亚产区的霞多丽也非常不错。

12、拉齐奥（Lazio）

意大利首都罗马就位于拉齐奥省，不过拉齐奥的葡萄酒产量相对较少。这里出产的格莱切托白葡萄酒口感新鲜活泼，而玛尔维萨葡萄酒则芳香四溢，风味浓郁。

13、西西里岛（Sicily）

由于西西里岛气候温暖，因此这里的红葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，果味浓郁。黑珍珠（Nerod’Avola）就是一种非常有潜力的红葡萄品种。

14、撒丁岛（Sardinia）维蒙蒂诺

撒丁岛的卡诺娜（Cannonau）其实就是歌海娜（Grenache），其风格粗犷，充满了干果气息。而维蒙蒂诺是撒丁岛的另一特色品种，其香气浓郁。

15、坎帕尼亚（Campania）

艾格尼科葡萄酒（Aglianico）是一种单宁含量高，风格粗犷的红葡萄酒，一般而言，其需要陈酿10年之久才到达适饮期。

图拉斯（Taurasi）是坎帕尼亚的红葡萄酒之王，其陈年能力一般都在10年以上。格雷克（Greco）是一种白葡萄品种，其葡萄酒口感清新，回味中还伴有苦杏仁味。

16、利古里亚（Liguria）

利古里亚是一个风景优美的地区，并有着悠久的酿酒史。这里出产的混酿白葡萄酒往往带有一丝海洋的咸湿气息，非常适合搭配海鲜料理。

17、卡拉布里亚（Calabria）

格雷克葡萄酒（Greco）是该地区最出名的白葡萄酒。

18、莫利塞（Molise）

莫利塞位于意大利中南部，多出产一些有趣的红葡萄酒。

19、巴斯利卡塔（Basilicata）

巴斯利卡塔是最鲜为人知的产区，目前只有优秀法定产区（DOCG），即孚图艾格尼科（AglianicodelVulture），这些优质艾格尼科都产自火山岩土壤之上。

20、瓦莱塔奥斯塔（Valled’Aosta）

该产区是意大利最小的葡萄酒产区，位于阿尔卑斯山脉，以出产优质的黑皮诺桃红葡萄酒最为出名，另外，分别由两种本土葡萄酿造小胭脂红（PetitRouge）和小奥铭（PetiteArvine）酿造的葡萄酒都值得一品。

二、葡萄酒酒庄/庄园信息：

Classico自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒,可译为“古典”。

Cantina意为酿酒厂或酒窖。

CantinaSociale意为葡萄酒生产者合作社。

CasaVinicola意为家族葡萄酒企业。

Consorzio意思是法律认可的地方葡萄酒生产者联合会。

Infiascatoallafattoria,Imbottigliatonellorigine,Imbottigliatodelproduttore,和Messoinbottiglianellorigine均意为葡萄园酿制并装瓶的，即“庄园酒”

Imbottigliatonellostabilimentodelladitta是在葡萄酒公司酿制装瓶的，而不是由葡萄园酿制装瓶的。

Tenuta意为农场和农业用地。

三、葡萄酒等级信息：

经典（Classico）：标注“Classico”（经典）的葡萄酒大都产自法定产区中的重点产区，是优异品质的重要保证。

珍藏（Riserva）：标注“Riserva”（珍藏）的葡萄酒一般都产自DOC/DOCG产区，而且经过橡木桶陈酿，对于陈酿的最短时间有相关的法律规定。

意大利于年制定了一套与法国AOC制度相近的分级方案，将本国葡萄酒分为日常餐酒（VDT）、地区餐酒（IGT）、法定产区葡萄酒（DOC）和优秀产区葡萄酒（DOCG）。其中地区餐酒（IGT）这个级别是年新添加的，这个等级的葡萄酒被认为比一般的日常餐酒质量要好。

四、葡萄酒类型、风格说明：

Secco意为干型酒；

Amaro意为特干的（较苦的）；

Abboccato和amabile意为半甜的；

amaibile比Abboccato更甜；

Dolce意为甜型酒；

Cotto指浓缩葡萄酒；

Passito指有半干葡萄酿制的葡萄酒；

Spumante意为葡萄汽酒；

Frizzante则为弱起泡葡萄酒；

Vinsanto意思是由在室内烘干的葡萄酿制而成的葡萄酒；

Riserva意思是在木桶中陈化时间达到了法律所规定的时间；

RiservaSpeciale意思是陈化时间比法定时间长一年；

Stravecchio意为陈年老酒，而且极为罕见；

VinodaTavola意为佐餐酒；

Bianco意为白葡萄酒；

rosso指红葡萄酒；

rosato意为玫瑰红葡萄酒；

Nero意为深红色的；

五、葡萄酒装瓶信息：

Imbottigliato装瓶；

Imbottigliatodalviticultore或是Imbottiglatoall’origine意指着葡萄酒为酒农自行于酒庄内装瓶的；

Imbottigliatodallacantinasociale印有此标示的葡萄酒为大型葡萄酒厂所酿制；

ImbottigliatodaiproduttoriRiuniti印有此标示的葡萄酒为葡萄酒农合作社所共同酿制装瓶的；

Nel’Origine在酒庄内完成装瓶。

六：意大利Riserva珍藏

意大利酒标上的“Riserva”

通常代表这款酒相比普通的葡萄酒质量更好

酒精度更高并且经历了更长时间的陈酿

但它并没有统一的规定

不同产区对“Riserva”的要求不同

虽不同产区的要求有所差异

但因“珍藏”葡萄酒的规定比普通葡萄酒更为严格

所以人们通常认为其品质略高一筹。

意大利之特色”火山“土壤葡萄酒

在意大利大区首府那不勒斯（Naples）的东西两侧这里有2个举世闻名的活火山：

维苏威火山（MountVesuvius）和

坎皮弗莱格火山（CampiFlegrei）。

坎帕尼亚的坡地为火山灰所覆盖，土壤是以岩石和火山岩为主。

这种地形的特点就是，土质肥沃，矿物质丰富，再加上亚平宁半岛的阳光普照，坎帕尼亚被古罗马人称之为幸运之城“CampaniaFelix”。

火山产区葡萄酒的高品质离不开独特的火山土壤。“矿物质感”是火山产区葡萄酒被议论最多的主题。

意大利的火山土壤给葡萄酒带来的矿物质感包括燧石、粉碎的岩石和盐的口感，同时赋予葡萄酒更多复杂度与深邃度。

该地区葡萄酒历史可以追溯到公元前12世纪，是意大利最古老的葡萄酒产区之一。

公元前年的时候，汉尼拔带兵入侵意大利，他当时通过撒丁岛直接在坎帕尼亚这里登陆了，一进来就把当地的农作物烧光，以此激怒北边的罗马。

公元前年，罗马人真打过来了，收复了失地。把从西西里学的葡萄种植技术也给挪过来了，再加上之前坎帕尼亚的土地作物被汉尼拔烧了，种庄稼困难点，但是在这种贫瘠的土地上面，种葡萄还真不错。

坎帕尼亚这里，距离罗马也很近，坎帕尼亚大区占了地利之便，俨然成为罗马帝国不可或缺的酒产区，随着罗马帝国的不断强大，这地方的酒慢慢的也被普及到了各个地区，慢慢的这地方就成为了一个很著名的葡萄酒产区。

为罗马皇帝所封存的葡萄酒“Falernum”就在这里生产出来，还有当时著名诗人贺拉斯将这一带产的4款葡萄酒Cecubo、Caleno、Formiano及Falerno列入帝国内顶级好酒名单之中。

作家瓦罗钟情于“Falerno”，誉其为帝国葡萄酒代表作，而老普林尼虽不反对此说，但却是不折不扣的“Cecubo”亲卫队。

但是坎帕尼亚大区的历史命运跟卡拉布里亚产区一样，先是在大航海时代被超越了，后来又摊上根瘤蚜，直接走向了没落。

但是最近这几十年，由于意大利政府大力发展本国南部产区，坎帕尼亚变化巨大，昔日辉煌重新绽放，葡萄酒质量大幅度提高。其中最富盛名的葡萄有被称为“复古品种”：艾格尼科(Aglianico)、菲安诺(Fiano)及格雷克(Greco)等，这些品种的葡萄生长在阿韦利诺山城周边的坡地上。如今，坎帕尼亚的拥有的DOCG的数量比南部任何一个地区都多。

坎帕尼亚境内有3个最著名的葡萄酒DOCG：

图拉斯（Taurasi）；

图福格雷克（GrecodiTufo）；

费阿诺阿韦利诺（FianodiAvellino）；

分别对应了3种该产区的本土葡萄品种：

艾格尼科（Aglianico）；

格雷克（Greco）；

菲亚诺（Fiano）。

当地葡萄酒庄的2大巨头Mastroberardino和Terredora酒庄，均出产上述可以代表坎帕尼亚最顶级品质的酒。

菲亚诺

菲亚诺（Fiano）葡萄是意大利南部最优秀的白葡萄之一。它的香气甜美丰沛，酿出的酒往往酒体圆润带油脂感，常让人联想到成熟的水梨和黄杏。

年轻的菲亚诺还只是展现清爽的花果香气，但这个神奇的葡萄与赛美蓉一样，随着陈年会逐渐发展出复杂的烤坚果、蜜饯等香气，这也使得坎帕尼亚的费阿诺阿韦利诺（FianodiAvellino）成为少有的具有陈年潜力的白葡萄酒。

格雷克

格雷克（Greco）既是葡萄品种名称，也是DOCG的名字，产区位于海拔较高的Tufo村和周围的7个县。

“Tufo”在当地是一种特有的石灰岩土壤的名字。其土质疏松，混合该地区的火山土壤，造就了图福格雷克（GrecodiTufo）不同于其他产区的独特风味。

图福格雷克（GrecodiTufo）与费阿诺阿韦利诺（FianodiAvellino）一样具有陈年潜力，它的香气甚至与年轻的菲亚诺（Fiano）有几分相像。

但格雷克葡萄比菲亚诺葡萄更早地展现香气，是一款年轻时饮用更芬芳的酒。新鲜的柑橘、柠檬和白色花朵的香气，有时会让人误以为是麝香类的葡萄，但“Tufo”土壤带来的独特矿物感给了它更多清冽的气质。

这葡萄酒要求至少有85%的格雷克（Greco）葡萄，其余的15%可以为另一种当地葡萄狐狸尾（CodadiVolpeBianca）。

图拉斯

图拉斯（Taurasi）是坎帕尼亚乃至整个意大利南部最出名的红葡萄酒产区之一。小镇只有区区2多人口，年才获得DOCG称号，出产的酒却到达了全世界葡萄酒爱好者的餐桌上。

酿造图拉斯红葡萄酒的葡萄品种是艾格尼科（Aglianico），该葡萄品种的特点是成熟期晚约在10月中旬~11月）、单宁感强烈、且有浓郁的黑莓和黑樱桃气息，装瓶后往往需要长时间储存才能柔化口感并发展出迷人复杂的香气，很像北部地区的内比奥罗葡萄。

而且恰巧法律规定陶莱西红葡萄酒也必须用%的艾格尼科（Aglianico）葡萄酿造，所以该酒素有“南部的巴罗洛”之称。

意大利之特色风干葡萄酒

提起风干葡萄酒，很多人都会想到意大利的阿玛罗尼(Amarone)，风干葡萄酒其品质更高，风味更加浓醇，不过风干葡萄酒并不只阿玛罗尼一种，在意大利这种葡萄酒已经有非常悠久的历史。

所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采

取葡萄迟摘的方式，风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水份大约占其成份的80%以上。

风干的过程大约需要2-4个月，新鲜的葡萄果实经风干而成葡萄干，重量减少30%-40%。由于水分大量减少，经压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，风味浓郁。

酿造风干葡萄酒的工艺被称为Appassimento（枯藤法）。

枯藤法的具体操作方法：

1.手工采摘

为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。

2.风干

将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能良好的小屋内自然风干。根据葡萄

的成熟度，风干时间一般在60-天不等。

3.去梗、压榨、发酵

风干之后，葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。

4.陈年

酒需要在橡木桶中陈酿一段时间，在上市发售之前还需要在瓶中陈年。

一般葡萄酒爱好者提到风干葡萄便只知道阿玛罗尼，但是阿玛罗尼的价格却会让很多人望而却步。

但是有一个地方的风干葡萄酒价格亲民，性价比极高，那就是意大利南部的普利亚（Puglia）产区。

普利亚处于意大利靴型地图的鞋跟位置，这里阳光充沛、气候干燥，由于三面环海，这里的空气又不会过于干燥，非常适合葡萄的生长，是酿造风干葡萄酒的绝佳产区。

普利米蒂沃（Primitivo）最主要的产区之一是普利亚。普里米蒂沃酿得的葡萄酒会带有红樱桃和草莓酱等香味，有时还有烟草和焦油的气息，拥有馥郁的果香，饱满的酒体和复杂的结构。

普利米蒂沃葡萄酒还有一个特点，即很高的酒精度。

《马罗尼意大利好酒年鉴》由意大利葡萄酒大师卢卡·马罗尼（LucaMaroni）编写，并每年对意大利表现最优秀的葡萄酒进行品鉴和评价。

这个评选比意大利其他的葡萄酒比赛更加严格，更具权威性，当然含金量也更高。

在最新的评选中最高分为99分，只有16款入选，获得98分的有38款。Amarone不仅得到酒评家们的认可，更是普通葡萄酒爱好者喜爱的类型，使许多消费者对此迷恋不已。

风干法酿造使得酒体更加浓郁饱满，而且葡萄酒中较高的残糖可以抵消葡萄自带的苦涩味，并增加留香时间，回味无穷。尤其是中国消费者，喜欢偏甜的口感。这也是近些年意大利风干葡萄酒在中国大火的原因之一。

举世闻名的意大利风干Amarone（阿玛罗尼）葡萄酒，凭借其馥郁香浓的风格，惊艳着众多葡萄酒爱好者的味蕾，成为他们心中的日月。我们就来谈谈Amarone，以及列数8家公认酿造出最出色、最顶级Amarone的璀璨名家。

Amarone到底是什么？

Amarone来自意大利北部威尼托（Veneto）的明星产区Valpolicella。

产区以凉爽的大陆性气候为主，土壤较为复杂，既有石灰岩与黏土，也有火山岩乃至砾石与冲积土壤。

其中西部的经典子产区ValpolicellaClassico，海拔较高，又相对临近大湖Garda，昼夜温差较大但不至于极端，葡萄得以缓慢成熟之余，保持天然高酸及独特风味。

Amarone是一种用风干葡萄酿造的干型红葡萄酒。

葡萄经历秋季采收后，被放置在通风条件良好的室内风干，12月后再进行发酵。由于糖分及风味物质被浓缩，这种风干葡萄酿出的葡萄酒更为浓稠饱满，香气馥郁，经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年后，散发出巧克力与皮革的香气。

酿造Amarone的葡萄品种有法律要求，最主要的品种为Corvina与Corvinone（约占45-95%），而Rondinella和Croatina也是常见于混酿的品种。

如今盛名在外、虏获无数世人钟爱的Amarone，其实来自一个“美丽的意外”。

上世纪30年代之前，流行于Valpolicella地区的顶级酒，是源于希腊时代的Recioto甜酒。

某天，一桶Recioto葡萄酒被酿酒师不慎遗忘在酒窖角落，桶内原应通过中断发酵而保留的糖分被转化为酒精，酿出的葡萄酒虽然依旧丰满稠密，但却是干型的。

尽管放在今天，因高酒精度和较多的甘油含量所致，这款葡萄酒还是显甜，但在彼时那个Recioto流行的嗜甜时代，它显然“苦涩”得多。故Amarone名字就源自于此——“Amaro”在意大利语中就是“苦的”之意。

值得一提的是，即使在今天，Amarone还是一种“擦边”的干型酒。

按照产区法规，其残糖含量最高可以达到潜在酒精度的0.6。换言之，17度的Amarone允许有超过10克/升的残糖，按国内标准这已经是半干葡萄酒了。

自20世纪50年代推出第一款酒，到90年代获得DOC命名，乃至年正式升至意大利葡萄酒最高等级DOCG，如今Amarone在世界珍酿葡萄酒市场上，已拥有无可撼动的江湖地位。

Amarone了不起的地方在哪里?

浓缩的才是精华！自然风干而成！

Amarone是超级浓缩的产物，酿酒者是在其自然风干之后再进行制作，如此一来它的集中度和浓郁度之高可想而知。

自然价格也不低，

别的生产商酿一瓶酒可能只需要1箩筐的葡萄，

Amarone可能需要好几筐；

别的生产商可能只需要18个月陈酿，

Amarone可能需要好几年，还没算因较长陈酿期所带来的额外资金和储存成本。

不过，Valpolicella的生产商近几年应该日子蛮好过的，这里的酒农到处都在修缮酒窖，而车库里则满满都是豪车。

Amarone的粉丝是谁？

成熟、活泼及丰盈的酒体，Amarone在高端葡萄酒市场里已经牢牢地站稳了脚跟。

主流生产商们正在亚洲的上海、香港、东京、新加坡及首尔等国际都市卖力推广。

事实上，这种过去仅仅在意大利的小区域范围内闻名的混酿葡萄酒如今正在成为亚洲新兴‘土豪’的新宠，甚至大有追赶前辈法国勃艮第和美国加州的态势，不仅频频出现在高级餐厅的酒单，还有就是在私人酒窖之内。

Amarone为何仅仅在Veneto产区？

Corvina之于Veneto，就好比黑皮诺之于勃艮第，内比奥罗之于皮埃蒙特，它们几乎都是不可分割的关系。

Corvina是Valpolicella（Veneto下属的种植区）最主要的种植品种，在此已经生长了几百年，十分适应当地的气候和土壤。

你可能会在其他产区发现Corvina，但是绝不会有Veneto产区的味道和品质。酿制Amarone酒的葡萄来自最古老的产区，据说早在希腊人时期便已开始种植。

而Corvina也在此找到了最佳的土壤，从而酿制成了独一无二的的Amarone。

Amarone到底甜还是不甜？

过去的红葡萄酒都比现在要甜一些，Amarone也如是。

直到20世纪，红葡萄酒才慢慢开始变得不那么甜，以迎合人们变换的口味。如今绝大多数的Amarone都属于干型葡萄酒，即DryWine。

Amarone和Ripasso，父与子

Ripasso由Amarone剩余的残渣制作而成，可谓物美价廉。

Ripasso是二次压榨的产品。其实在意大利有很多地方都有用半干（含水量少）葡萄来和年轻的红酒混合酿造葡萄酒的传统，

但Ripasso却是将Amarone或Recioto（一种甜酒）酿造产生的葡萄残留物和年轻的Valpolicella葡萄酒混合酿造而成。

根据意大利相关规定，要想酒标写上Ripasso的名字，就必须使用酿制Amarone之后被压榨过的葡萄。

不过听说在意大利，更受欢迎的不Amarone，而是更便宜和易饮的Ripasso。

Ripasso在风格上与Amarone有几分相似，毕竟采用一样的葡萄，不过是重复利用。

这不得不佩服意大利佬的勤俭持家，法国人算斤斤计较了，也就想到将品质较次的葡萄与其他葡萄混酿，意大利人则是直接将葡萄进行二次利用，真是压榨出了每一滴精华，毫不浪费。

Ripasso产量更大，且周转更快，从生意角度来说是一款非常棒的产品。

不过一些当地知名生产商在享受Ripasso带来的现金流的同时，也在担忧过多的生产Ripasso会影响他们的品牌形象。

但是Amarone过高的资金占用成本和仓储空间，致使他们不得不继续生产Ripasso。

Amarone的“守护者”

是一个葡萄酒保护联盟，由11个杰出酒庄共同创立，旨在推广和保护意大利最优秀葡萄酒之一阿玛罗尼。

这些酒庄分别是：

艾格里尼（Allegrini）、

贝加里（Begali）、

比格迪拉（Brigaldara）、

马西（Masi）、

穆塞拉（Musella）、

斯佩里（Speri）、

泰得奇（Tedeschi）、

圣安东尼奥华姿（TenutaSant#;Antonio）、

托马斯（Tommasi）、

文图里尼（Venturini）

泽纳托（Zenato）。

Amarone的明星生产商

已故的GiuseppeQuintarelli先生被称为阿玛若尼之父;，坚持传统酿制法，为最顶级的Amarone之一。

LeFamigliedellAmaronedArte联盟里的11家可以说都算得上是Amarone的星级酿酒商，酿出的酒品质上乘，风格经典。

不过，最大牌的Amarone则是DalForno和Quintarelli，

前者被称为Veneto酒王，而后者则被称为Amarone之王。

大法诺（DalForno）酒风格强壮，风味浓缩，很有现代感，在国内极受追捧。

GiuseppeQuintarelli受到全球酒友的热烈追捧，他的经典珍藏系列（GiuseppeQuintarelliClassicoRiserva,AmaronedellaValpolicella）是意大利葡萄酒中最贵的之一。

Amarone极具架构，果味浓郁，丰盈的酒体，强劲有力。

威尼托(veneto)当地人喜欢将阿玛罗尼搭配当地的牛肉、猪肉、马肉等辛辣菜品，这样阿玛罗尼中和了肉类的油腻和调味品的辛辣，喝起来也更加美味顺口。

总的来说，要想“驯服”强劲的阿玛罗尼，你得有同样强劲的食物，这就是它搭配食物的关键所在。

什么年份的阿玛罗尼值得现在入手？

6年到年的阿玛罗尼都十分不错，但年和年的阿玛罗尼价格很高，需谨慎购买。

经典的年份有、、、1和4，在顶级酒商那里都能买到，价格相比较勃艮第或纳帕谷来说，绝对属于Bargain。

意大利之特色"四雅“葡萄酒

意大利有太多的出色的酒，“四雅”便是最典型的代表——

西施佳雅（Sassicaia）、

索拉雅（Solaia）、

欧纳拉雅（Ornellaia）

嘉雅（Gaja）。

我们将通过品种比例、酿造工艺及陈酿时间的不同之处，来深入了解“四雅”的风格差异。

西施佳雅（Sassicaia）

西施佳雅红葡萄酒（TenutaSanGuidoSassicaia）被认为是当代意大利的“酒王”。

它是类似于波尔多的混酿，通常由85%的赤霞珠和15%的品丽珠混酿而成，

赤霞珠赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果（如黑醋栗）风味以及出色的陈年潜力；而品丽珠则则带来鲜明而优雅的花香和果香。

西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气，酒体饱满，风味浓郁，单宁丝滑柔顺，余味悠长，陈年潜力优秀。

工艺及陈酿：

葡萄果实经过去梗和轻柔压榨，被放入温控不锈钢发酵罐中，自然酵母发酵。浸渍时9至15天左右。

同时，酒庄还会进行淋皮和倒罐，以提取更多风味物质和单宁。在不锈钢罐中惊醒苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation）

之后再转移至法国小橡木桶（Barrique）中陈酿24个月，其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月，直至正式发售。

索拉雅（Solaia）

索拉雅红葡萄酒（MarchesiAntinoriSolaia）以赤霞珠为主，调配少许桑娇维塞（Sangiovese）和品丽珠。

桑娇维塞高酸高单宁，在带来红色水果气息的同时，也带来了意大利的独特韵味。

散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。

工艺及陈酿：

人工挑果和去梗、破碎后，会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵，倒罐后放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，之后转至法国新橡木桶中陈酿约18个月.

不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿，在装瓶前几个月再进行混合。之后会陈瓶再发售。

欧纳拉雅（Ornellaia）

欧纳拉雅红葡萄酒（Ornellaia）也是类似波尔多风格，由赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠和味而多混酿而成。

赤霞珠给予其坚实的骨架，梅洛增加酒体，赋予葡萄酒红色水果（如樱桃）香气；味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。

欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气，同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息，酒体均衡，口感纷繁复杂，整体精致优雅。

工艺及陈酿：

去梗前后两次挑选果实，再进行轻柔压榨。不同的葡萄品种及不同地块产出的葡萄都会分开酿造。经过10至15天左右的浸渍后，放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。

之后，酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，使用的橡木桶中70%为新桶，30%为使用过一次的旧橡木桶。

之后陈酿18至20个月。值得一提的是，当陈年时间达到12个月时，酒庄会将不同的酒液进行混合，并让其继续陈年。之后装瓶继续陈年12个月再发售。

嘉雅（Gaja）

嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒（GajaBarbaresco）是嘉雅酒庄（Gaja）的旗舰酒款，由来自巴巴莱斯科（Barbaresco）产区14个不同葡萄园的%内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成。

由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香，陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常具有强大的陈年能力。

嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色，散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气，酒体较为饱满，结构均衡，陈年后单宁更为柔顺，风味愈加复杂。

工艺及陈酿：

嘉雅酒庄引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒行业的创新贡献了力量。

在酿造嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时，酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实根据葡萄园进行分类，然后将它们分别放入不同的温控不锈钢罐中，进行为期约20天的发酵。

发酵完成后，酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。

之后，这些分开发酵的酒液会分别在法国小橡木桶中陈酿一年，再进行混合，最后被放入斯拉沃尼亚大橡木桶（SlavonianOak）中陈酿。

意大利之特色ABBBC葡萄酒

意大利葡萄酒难懂，令很多人望而却步。其实，意大利葡萄酒，概括起来是ABBBC

A=AmaronedellaValpolicella(瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒)

上面我们介绍过阿玛罗尼葡萄酒，这里带一下。

你可以不知道瓦坡里切拉(Valpolicella)在意大利的具体方位，你也可以不知道瓦坡里切拉是意大利威尼托产区三大子产区(Soave,Bardolino,Valpolicella)之一，但是，你不能不知道阿玛罗尼(Amarone)。

阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。

该酒在发售前至少陈酿2年，而大多都陈酿5年左右；其陈年潜力在10以上，优秀者可达20年以上；最低酒精度为14%ABV，通常在15%-16%ABV。

酒体饱满，充满干果气息，单宁结实，高酸。

在9年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒(AmaronedellaValpolicella)已升格成为意大利葡萄酒最高等级DOCG级，成为名副其实的“瓦坡里切拉之王”。

B=Barolo(巴罗洛)

巴罗洛葡萄酒，早在中世纪就已名声鹊起。

它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特产区的骄傲。有着“王者之酒，酒中之王”的美誉。

巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。

巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年，在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”的标记。

关于巴罗洛葡萄酒的特点，罗伯特帕克的评价是：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”

B=Barbaresco(巴巴莱斯科)

巴巴莱斯科葡萄酒，一度被视为是名气比其更盛的巴罗洛葡萄酒的替身，如今，巴巴莱斯科葡萄酒已被视为内比奥罗的典范，是皮埃蒙特的精华葡萄酒之一。

年，巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定：巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。

巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿)，而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上，酒精度必须达到12.5%以上，不过许多酒的酒精度都接近13.5%。

品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重，至少可以陈酿10至15年，有的甚至可以陈酿20多年。

典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。

B=BrunellodiMontalcino(蒙塔希诺-布鲁奈罗)

蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳蒙塔希诺镇周围地区，有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。酿酒葡萄为%的桑娇维赛(Sangiovese)。

因为BrunellodiMontalcino，老酒王“碧安帝山迪酒庄”享誉全球。

即便是同一产区，蒙塔希诺内部有一些微气候差异：北部的山坡仅能够接收相对较少的光照，所以这里一般会比南部的斜坡更加凉爽，

因此，北部斜坡上的葡萄园能够出产更加芳香四溢的葡萄酒；南部斜坡和西部斜坡上的葡萄园由于能够接收到较多的光照和更多的海风，

所以，这里出产的葡萄酒口感更加强劲，风味也更加复杂。

C=ChiantiClassicoDOCG(经典基安帝)

如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号，那么，用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞，之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。

此外，该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上，单宁略重，年轻时呈现出明亮的宝石红色。

另外，有趣的是，经典基安帝葡萄酒上的一只小小的“黑公鸡”撼动了整个葡萄酒世界。

“黑公鸡”是经典基安帝葡萄酒的标志，是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片。“黑公鸡”是整个基安帝地区的象征。真正的起源已经不得而知。

意大利之特色起泡酒

意大利的起泡酒酿造历史始于罗马时代，发展至今，从清爽甜美的普洛赛克（Prosecco）到经典复杂的弗朗齐亚柯达（Franciacorta），意大利起泡酒以众多的风格吸引着世界美酒爱好者们的目光。

当提起意大利的葡萄酒时，大部分人第一时间会想到这里醇厚浓郁的红葡萄酒或是酸度脆爽的白葡萄酒，鲜少有人会想起这里的起泡酒。实际上，意大利也出产了不少品质优异、类型多样的起泡酒。

下面，我们一同了解意大利4种最为出名的起泡酒。

1.普洛赛克起泡酒

普洛赛克起泡酒产自意大利东北部，其法定产区有两个，一是普洛赛克DOC，其涵盖了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-VeneziaGiulia）这两个产区内的广泛区域；

二是科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（ConeglianoValdobbiadeneDOCG）。

后者所产的普洛赛克起泡酒通常拥有更高的品质，并且按照规定，所用的酿酒葡萄必须产自科内利亚诺（Conegliano）和瓦杜邦登（Valdobbiadene）这两个小镇之间的陡峭石灰岩山坡上。

普洛赛克起泡酒至少使用85%的歌蕾拉（Glera）葡萄酿造而成，这种薄皮的白葡萄已在意大利东北部拥有几百年的种植历史。

歌蕾拉葡萄通常产量较大，而这也意味着其风味等表现并不会特别突出，再加上高酸的特性，使其成为酿造起泡酒的上佳选择。

歌蕾拉葡萄常赋予葡萄酒香瓜、桃子、梨和白花的香气，酿成的葡萄酒通常拥有轻盈至中等的酒体，酒精度在8.5%-12.5%abv之间，具体取决于酿酒师希望酿成的风格以及酒中的最终残糖量。

普洛赛克起泡酒通常采用罐中发酵法（TankMethod）酿造，葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后，会在密封的不锈钢罐中进行二次发酵，之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。

由于几乎没有酒泥接触，普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鲜脆爽，芬芳怡人。

普洛赛克起泡酒主要有极干型（Brut）、特干型（ExtraDry）和干型（Dry）等风格，残糖量通常略高于大多数甜度等级相当的香槟（Champagne）和卡瓦（Cava）。

普洛赛克起泡酒拥有DOC和DOCG两种级别。

产自威尼托和弗留利这两个产区的普洛赛克通常为DOC级，而产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区的则为DOCG级。

其中，品质最高的当属“SuperioreRiveDOCG”和“SuperiorediCartizzeDOCG”级别的普洛赛克起泡酒。

“SuperioreRiveDOCG”级的普洛赛克产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园，酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。

而“SuperiorediCartizzeDOCG”级的普洛赛克则产自瓦杜邦登产区内的优质子产区卡迪兹（Cartizze），这一产区自年起就拥有独立的产区法规，出产的普洛赛克起泡酒拥有复杂的水果香气，风味平衡而优雅，气泡精致细腻。

2.弗朗齐亚柯达起泡酒

弗朗齐亚柯达起泡酒常被视作意大利版的香槟，这种起泡酒产自意大利北部的伦巴第（Lombardy）地区，同香槟一样，使用传统法（TraditionalMethod）酿制而成。

弗朗齐亚柯达起泡酒主要采用霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBlanc）、黑皮诺（PinotNoir）和埃尔巴玛（Erbamat）酿制而成。

无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒需和酒泥一起陈酿至少18个月，且于葡萄采摘至少25个月之后才能发布，而年份弗朗齐亚柯达起泡酒则至少在葡萄采摘37个月后才能上市。

弗朗齐亚柯达起泡酒一般呈略带金色的稻草黄色，气泡精致持久，带有面包皮、酵母、柑橘类水果和坚果的香气。

同香槟一样，这种起泡酒有特极干型（ExtraBrut）、极干型、特干型和半干型（Demi-Sec）等多种风格。

此外，弗朗齐亚柯达还可细分为白中白（Saten）、桃红（Rose）和珍藏级（Riserva）等类别，每种类别都有各自的风格和特色。

3.阿斯蒂起泡酒

阿斯蒂起泡酒（Asti）产自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂产区，由%白莫斯卡托（MoscatoBianco）酿制而成。

酿造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法（AstiMethod）。这种方法只在密闭的容器中经历一次酒精发酵，酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵持续一段时间后再将发酵罐密封，以在酒液中保存适量的二氧化碳。

直到酒液中酒精度达到约7%abv，罐内气压达到5-6个标准大气压时，通过冷却酒液的方式中断发酵，从而赋予阿斯蒂起泡酒特有的甜度。

阿斯蒂起泡酒通常风格甜美，酒中的酸度、甜度和酒精度适中且平衡，酒香浓郁，常散发着金合欢、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香气，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同时细腻持久的气泡使得酒液在口中充满活力，令人愉悦。

需要注意的是，阿斯蒂产区除了出产阿斯蒂完全起泡酒外，还出产另一种微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）。这两种风格的起泡酒有很多相似之处，常容易被消费者们混淆。

4.蓝布鲁斯科起泡酒

同麝香（Muscat）葡萄家族一样，蓝布鲁斯科（Lambrusco）是一类红葡萄品种的总称。在意大利北部的艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区，这种红葡萄品种被用于酿造同名的蓝布鲁斯科红起泡酒。

蓝布鲁斯科起泡酒同普洛赛克一样使用罐中发酵法酿造而成，其为微起泡葡萄酒，有干型、半甜型（Semisecco）和甜型（Dulce）等多种风格。

根据酿造的风格不同，蓝布鲁斯科起泡酒在单宁、酸度和色泽等方面表现均不同，但总的来说，蓝布鲁斯科酒精度较低，常带有显著的莓果以及黑樱桃风味。

意大利之特色烈酒

要知道意大利不仅以其优质的葡萄酒而闻名于世，同时也拥有丰富的利口酒和烈酒。

在意大利，烈酒常常作为直饮、开胃酒，或餐后消化酒饮用，也是著名意式甜品的重要原料。

意大利是欧洲最大的消化酒、蒸馏酒、草药或根茎利口酒的生产国之一，正因为如此深厚的烈酒文化才造就了意大利如此精彩的鸡尾酒底蕴，如果不好好学习一下意大利烈酒知识，或许就很难成为一名合格的调酒师！

在不久前刚刚公布的全球最佳50间酒吧Worldsbest50bars评选中，来自伦敦的ConnaughtBar赢得了年世界最佳酒吧的称号，他们以天马行空的想象力和超凡的调酒实力征服了全世界挑剔的酒客。

于是你会发现，全世界许多顶尖酒吧都和意大利调酒师甚至意大利酒文化脱不开干系，究竟是什么魔力能够让意大利孕育出如此多的优秀调酒师，并且能够向全世界输出如此精彩的鸡尾酒文化呢？

而根据统计，世界排名前的酒吧中，意大利调酒师占据了极大一部分，正是他们极大地推动了鸡尾酒文化的发展。

连续多年带领伦敦酒吧Artesian荣登世界最佳酒吧王座的调酒师SimoneCaporale是意大利人。

引领奢华装饰鸡尾酒风潮的LucaCinalli也是意大利人。

伦敦老牌鸡尾酒吧DukeBar的主调AlessandroPalazzi还是意大利人。

就连曾经创作出全世界最昂贵鸡尾酒的传奇鸡尾酒大师SalvatoreCalabrese也同样来自于意大利。

而年的世界最佳酒吧纽约Dante的前身是一间意大利咖啡馆，而改造成酒吧之后主打的就是以内格罗尼Negroni为主的意大利餐前鸡尾酒风格，并且一举获得成功，荣登全球最佳！

“调酒是一种日渐重要的年轻消费趋势，意大利出产的烈酒具有香气独特、风味纯正、结构复杂、个性张扬的特点，必定会引领市场风潮。

通过学习，你了解呢些意大利葡萄酒呢吗？网络上说：希望你能从喝法国葡萄酒开始，止于意大利葡萄酒。做一个喜欢上意大利葡萄酒爱好者。#视频号葡萄酒学府xf