“栀子花开，sobeautifulsowhite，这是个季节，我们将离开……”

很多人喜欢栀子，是因为那首《栀子花开》。

栀子花开在夏季5-7月，是每年的毕业季，也是人生第一次离别的季节。

从那一刻起，栀子花便如青春的初恋般，纯真、洁白，开在了每一个少男少女的心里，同时因栀子的重瓣花观赏性和空气渲染度极佳，一直成为庭院观赏和室内插花的首选花卉之一。

今期城市俏佳人携手楚惠老师，和你从中医的角度，说说这朵颜值和实力兼备的“网红之花”。

配合音频食用更香

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▍有趣的栀子灯▍

查阅古籍得知，栀子的命名很特别。

因栀子果实的两头窄，中间鼓胀，有几花萼装饰，极象古代盛酒的器皿“卮”，而命名其为“卮子”，后来人们加上了“木”字边，明示栀子是一种植物。

“卮”属象形字，读zhī

又因栀子果实成熟时显现明亮的橙黄色，几道凸起的纵棱很是喜庆，据研究人员对《清明上河图》细节的发现，以“栀子”为型制作的“栀子灯”是宋代繁华的象征之一。

《清明上河图》中酒店“特色”栀子灯

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▍栀子既是食品，又是中药▍

在国家公布的既是食品又是中药材的清单中，就有栀子。

栀子作为食物的用途也很特别，食用栀子花及从栀子果提炼出来的色素。

栀子花

来自《中华本草》

FlowerofCapaJasmine

薝卜花、山栀花、野桂花、白蟾花、雀舌花、玉瓯花、玉荷花

为双子叶植物药茜草科植物山栀的花。6-7月采摘，鲜用或晾干。气芳香，味淡。

含挥发油。

寒、苦

肺、肝经

清肺止咳；凉血止血。主肺热咳嗽；鼻衄

内服：煎汤，6-10g；或焙研吹鼻。

《滇南本草》

泻肺火，止肺热咳嗽，止衄血，消痰。

治伤风，肺有热痰、实火，肺热咳嗽：栀子花三朵。蜂蜜少许同煎服。

治鼻血不止：栀子花数片，焙干为末，吹鼻。

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▍栀子·N种打开方式▍

01

栀子花蜜煎

由于栀子花性寒，若属肺有热痰、实火，肺热咳嗽时，可用栀子花与蜂蜜一起煎煮服用。

02

栀子花煎蛋

栀子花味淡鲜嫩，香气浓，用来煎蛋或炒蛋口感非常不错。

03

栀子茶

栀子花的香气与茉莉相似，以至于栀子在传到欧洲国家时，人们以香气将而命名其为FlowerofCapaJasmine。用栀子花晒干后泡茶的香气也很不错，但因其寒性，不是有实火、肝热和肺热的朋友需十分注意控制其食用量。

04

栀子化妆品

栀子花挥发油及提取物用作护肤与香水由来已久，唐代孙思邈的《千金翼方》中提及在一种面膏中加入栀子花，用于护肤美容。另外，从栀子花中提取的挥发油可用于多种香型的化妆品、香皂、香精及香水，在网上也很热销。

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▍栀子·入药▍

用来入药和提炼食用色素，栀子苦寒，具有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒等功效，临床上为治疗热病心烦的常用药。=来自《中国药典》年版=

·栀子·

茜草科植物栀子GardeniajasminoidesEllis的干燥成熟果实。9～11月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗和杂质，蒸至上气或置沸水中略烫，取出，干燥。

按干燥品计算，含栀子苷（C17H24O10）不得少于1.8%。

炒栀子。取净栀子，照清炒法（通则）炒至黄褐色。炒制后药材含栀子苷（C17H24O10）不得少于1.5%。

苦，寒归心、肺、三焦经。

泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；外用消肿止痛。用于热病心烦，湿热黄疸，淋证涩痛，血热吐衄，目赤肿痛，火毒疮疡；外治扭挫伤痛。

6～10g。外用生品适量，研末调敷。

·焦栀子·

取栀子，或碾碎，照清炒法（通则）用中火炒至表面焦褐色或焦黑色，果皮内表面和种子表面为黄棕色或棕褐色，取出，放凉。

含栀子苷（C17H24O10)不得少于1.0%。

苦，寒归心、肺、三焦经。

凉血止血。用于血热吐血，衄血，尿血，崩漏。

6～9g。

《药性赋》：“栀子凉心肾鼻衄最宜。”

《本草经疏》：“栀子禀至苦大寒之气，苦寒损胃而伤血，凡脾胃虚弱者忌之，血虚发热者忌之。性能泻有余之火，心肺无邪热者不宜用；小便不通，由于膀胱虚无气以化，而非热结小肠者不宜用；疮疡因气血虚，不能收敛，则为久冷败疮，非温暖补益之剂则不愈，此所谓既溃之后，一毫寒药不可用是也。

=栀子的药理作用=

01

栀子苷

栀子中的主要药理成份栀子苷，具有缓泻、镇痛、利胆、抗炎、治疗软组织损伤以及抑制胃液分泌和降低胰淀粉酶等作用。栀子三种不同炮制品中，栀子苷的含量随着炒制时间延长和炒制温度升高有所降低，但变化不大。按《中国药典》版的规定，未经炒制的栀子，栀子苷含量标准为不少于1.8%，品质好的栀子可达7.8%；经炒制后的炒栀子，栀子苷含量标准为不少于1.0%，品质好的栀子可达7.3%；说明栀子苷受炒制温度的影响较小。

02

栀子黄

栀子中的另一种重要成份：栀子黄色素，以藏红花素为主要成份，在炒制后的含量变化比较显著，尤其是炒焦后与生品相比含量明显降低。但至今藏红花素的检测标准仍未被列入《中国药典》最新一版的检测指标中。

03

栀子作为食用色素和染料

栀子果实中的主要色素为栀子黄。最原始的栀子黄，是将栀子果实用冷水浸泡，再煮沸，所得的液体就可以作为给食物上色的色素和棉织物的染料。在现代印染业中，会改良并加入稳定成份，以免其褪色。栀子黄(crocin，gardeniayellow)，别名也称藏红花素或藏花素，属类胡萝卜素系列，成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同，是中药材西红花中的主要药用成分，也是《中国药典》中对西红花的质量评价指标。农历三月初三，广西壮族人会蒸制“五色饭”，其中黄色糯米饭就是用栀子果实（也有用蒙密花）染色现代研究表明藏花素对多种中枢神经系统和心血管系统疾病具有较好疗效，同时还具有抗癌、抗炎、抗氧化、保肝利胆及抗糖尿病等作用。桅子黄色素可抑80%亚麻油酸的氧化,除作为着色剂外，还可作为食品加工过程中的抗氧化剂，广泛用于果汁（味）饮料、配制酒、糕点、冰棍、雪糕、蛋卷、膨化食品、果冻、面食、糖果和栗子罐头等，还可作为香料、丝绸棉织物和彩妆的染料。

04

栀子黄作为药品的运用

栀子黄色素是一种少见的“水溶性类胡萝卜素”，胡萝卜素是脂溶性的，所以栀子黄色素很容易被人体吸收，可以转化为维生素A，又有一定的和血、活血、止痛、降压等医疗价值。而生栀子捣烂可用于扭挫伤痛的外敷。

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▍栀子·食用禁忌▍

栀子和栀子花虽属食品，但寒性很重，应用虽谨慎。

现在很多朋友在庭院喜欢种植栀子，在栀子花期，尤其是盛开重瓣栀子花的地方，香气宜人，很是优雅欢喜，有些朋友怕浪费了清雅的栀子花，会用其来凉拌、炒菜或晒干与日常茶叶同泡。

因栀子花对证的偏性明显，在肝肺实火的情形下才可应用，且一个成人仅需应用6-10克，在食用时需注意，如果一定要食用栀子花的话，油炸或与韭菜同炒的方式可以适当平衡其寒性。

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▍栀子花美食▍

01

油炸栀子花

材料：新鲜栀子花适量，面粉、鸡蛋、清水、盐做法：1、把水烧开将栀子花放入略淖至稍微变色后捞起沥干；2、将鸡蛋与用面粉、盐与清水调成面糊，倒入栀子花拌匀，放进不起油烟的油锅中炸至金黄色即可。

02

栀子花炒韭菜

材料：新鲜栀子花适量，韭菜适量，如能吃辣的朋友，可以再准备一些红辣椒、盐适量。做法：1、把水烧开将栀子花放入略淖至稍微变色后搭起沥干，韭菜切段，2、热锅放油，将韭菜栀子花、辣椒一同翻炒至熟即可。韭菜、辣椒性温热，可以平衡栀子花的寒性，韭菜温肾、栀子利尿，有利于膀胱运化水液。栀子花，花语为“永恒的爱，一生守候和喜悦。”也希望这朵清新洁雅的小花，不仅能为你的生活增添一份纯净，更能为你的健康助力。

供稿/健康生活践行者楚惠

采访/方可程

文字编辑/杜晓璇

图片来源/部分来源于网络，侵删

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