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绥阳空心面，又称“银丝面”“夫妻面”“爱情面”“盐水面”等，是绥阳有名的特产。早在清朝时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。在民间，空心面还与茅台酒、黄果树瀑布一起被人们称为“贵州三宝”。产品特点“条条银龙游碧水，颗颗油珠泛玉波。阵阵清香扑鼻来，口口美味牵肠肚！”绥阳空心面细如发丝，色如白银，中空如管，可吹泡泡，天下一绝。入锅久煮不烂，绵软有劲，营养丰富无添加，易消化，老少皆可食用。历史渊源绥阳空心面已有一千多年的历史。相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村便有人制作空心面，后于宋代入市。清朝咸丰癸丑年，绥阳籍进士张昭，时任北京宛平县令，回乡过年时捎面进京，咸丰皇帝食后大赞。此后年年进贡，绥阳空心面由此成为“贡面”。多年来，绥阳县流传着不少关于“空心面”的传说，比如新婚当天，婆婆要验看媳妇做的“空心面”，意思是“面心通，人心实；面细白，人贤惠；面头齐，敬长辈。”相亲说媒、男女婚嫁、走亲访友、致庆寿诞等，当地人也喜欢送上一份空心面以表达真情实意、福愿连连。制作工艺绥阳手工空心面制作工序非常繁琐，首先要用上等细面加上适量油、盐拌和，再经过发酵、揉面、搓面、盘面、缠面、擀面、晾面等72道工序纯手工制作。整个过程须控制在12小时内，靠的都是巧妙的人工技艺。制作空心面还讲究情感组合，一般以夫妻为一组默契配合，夫妻合心，做出的面条才能空心。所以绥阳空心面又叫“爱情面”“夫妻面”。产销情况经过长期发展，绥阳空心面已从作坊式加工转型为企业化经营，却仍保留着72道工序的传统手工工艺。目前全县注册成立13家空心面企业，拥有张氏贡面、土特坊、麦香源、遵特茗、实心人、久劲、佬张氏等十几个空心面品牌，专营店上百家，开发10多个系列产品，年产量余吨，产值多万元，远销意大利、葡萄牙、挪威、英、法等10余国。产品荣誉年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体多种有益功效被授予银奖。年，绥阳空心面被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产代表作名录。烹煮、储存小贴士1.煮空心面的水比煮普通挂面的水要多一倍。2.不能食用煮空心面的水（原汤），会影响口感；因为空心面在制作过程中需要全程发酵，配料中必须加盐，煮过空心面的水会咸。3.食用空心面必须先做好汤底，（根据自己的口味，把所有的调料放在碗底，然后用清开水冲兑好，或者用熬制的高汤），先汤后面。4.如果选择食用干拌空心面，酌量放盐。5.空心面适合各种口味，适合所有人群，尤其适合老弱妇孺，清淡最佳。宽汤养胃助消化。6.如果是喂小宝宝，可将空心面煮至软烂，起锅放少许猪油或者熬制的营养汤即可。7.食用空心面比一般挂面的分量要少，如果煮多了别浪费，起锅过凉水后放入冰箱，第二次食用回锅如初。8.煮空心面的时间一般为3-5分钟，文火煮更快，用筷子夹开没有白色的面芯为熟、色泽玉润，未煮熟的空心面口感不好。9.开封的空心面请尽快食用或放冰箱，配料中有盐，易受潮发霉，注意保存。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇