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从大航海时代开始，

对于美食分外痴迷的葡萄牙人民，

就开启了葡式风味的探索，

诞生了自成一格的美食宝典。

葡萄牙位于欧洲大陆最西端，只有一个邻国西班牙，其余的国土均面向大西洋。伊比利亚半岛西部的沃土，令这里拥有着富饶的自然物产，紧邻的大西洋暖流给这里培育了最丰富的海产鱼鲜，使得葡萄牙人仅从天然的地理优势上，就收获了海陆间最棒的食材！这次，让我们在葡国的海陆间，开启一番美食旅程。

葡国海鲜大会

用最好的材料做最好的菜

紧靠大西洋处的独特地貌给鱼类的出生和成长提供了独一无二的条件，来这寻觅海鲜料理准保你挪不动步子，这里的海鲜大餐可是出了名的新鲜，口感和风味更是享誉全球。

葡式海鲜饭

ArrozdeMarisco

作为葡萄牙地道的传统美食之一，葡式海鲜饭不同于西班牙海鲜饭（干饭），它是用铝锅煮的稀饭，接近于“粥”的概念。锅内以特制的高汤（海鲜汤、洋葱及蕃茄熬成）为底，特别的美味甘香，饭身软绵少汁，带上鱿鱼、虾、蚬、鲈鱼等香浓海鲜的鲜味，口感特别不同，配合用橄榄油煎过的洋葱、蒜头、蕃茄，再加上盐及黑胡椒等调味料，味道极为鲜美、可口！

?AlmaMollemansPestanaPalaceHotel

海鲜汤饭也常盛装在一个小陶盆里端上来，乍看上去很像一道波澜不惊的汤，其实，“硬货”都沉在下面。一份海鲜饭，佐以一杯地道的红酒，便能体验浓郁的葡式风情了。

?NunoCalvet

海鲜铜锅

Cataplana

葡萄牙的阿尔加维地区会使用铜锅直接炖煮海鲜，这类当地的传统烹饪做法叫做Cataplana。最有名的是铜锅蛤，白葡萄酒的香味浸入贝壳，铜锅又最大限度的保证了蛤的鲜嫩多汁。这种做法不会在烹饪时加入主食，一般直接品尝海鲜或者把汤汁浇在土豆泥或者米饭上食用。

?RegiaodeTurismodoAlgarve

鳕鱼

Bacalhau

不得不提的葡萄牙国菜精魂

——鳕鱼"Bacalhau"

善吃的葡萄牙人会骄傲地告诉你，他们有种烹饪鳕鱼的方法，令餐桌每天不重样。煮着吃、蒸着吃、烤着吃、煎炸，还有腌制成“马介休”（俗称咸鱼），再配上不同的蔬菜、配料，吃法还真是千变万化。然而，这个狂爱鳕鱼的国度并不出产鳕鱼。他们每年都需要从芬兰、挪威等北欧国家大量进口鳕鱼，这使得腌制鳕鱼的烹调方法就达到三百多种。

其中，碳烤鳕鱼最能体现腌后鳕鱼的本味。它的做法是将鳕鱼放入清水中浸泡，除去多余的盐分，然后放到炭火上炙烤，配上葡萄牙产的小土豆和蔬菜调节色觉和味觉上的平衡感。最后淋上热热的橄榄油，勾勒出鱼肉的香气，使得肉质更加的滑润咸香。嗯，是不是已经馋涎欲滴了呢！

山坡上的风味，街头的秘密甜香

享用完一圈海洋的鲜食后，让我们继续在伊比利亚半岛这片丰沃的陆地上，寻觅葡萄牙人从陆上的原料里发挥的食餮。和鲜咸的海食截然不同，这些食物咀嚼起来，有着直接暴露在唇齿间的柔软或香甜。

?PauloMagalhaes

奶酪

Queijo

Queijo是葡萄牙语“奶酪”的意思。葡萄牙大部分的奶酪是山羊和绵羊奶混合制成的，连续几年都被由《葡萄酒观察家》和《名利场》组织的品尝会评为世界最佳。你可以在葡萄牙高山地区找到这种奶酪SerradaEstrela，即塞拉奶酪，它被人们公认为最优质的葡萄牙传统芝士。此外，在圣乔治岛上中部大西洋险峻的山坡上，出产有坚硬辛辣的牛奶酪，东北部遥远的后山出产的带着胡椒味儿的Terrincho奶酪，都鲜为人知。这些奶酪可以作为前菜，也可以和红酒或葡萄牙特产波特酒一起，或伴着橘子酱上桌，值得你亲自来当地品尝。

?NunoCorreia

葡式蛋挞

pasteldeBelém

蛋挞是葡萄牙的国民小吃，在任何一家咖啡厅、餐厅都可以见到。街道上四处可闻的葡挞香，能让你无需喝一口酒，便迷醉下来。

葡式蛋挞奶香特别浓郁，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。食用时别忘了像当地人一样撒上肉桂粉和糖霜粉，这样口味会更丰富。肉桂粉的独特香料气息会使蛋挞愈加香浓，而糖霜能赋予蛋挞更多一层甜蜜的感觉。

在葡萄牙里斯本，有一家名为贝伦蛋挞（PastéisdeBelém）的甜品店，堪称葡式蛋挞的鼻祖，绝对的“百年老店”，无论什么时候来，都是顾客盈门，是世界上唯一一个可以吃到葡式蛋挞最原始配方的小店。店里的糕点师需签订终身保密协议，因此，蛋挞的秘方一直只在这家店内代代相传。

?TurismodoAlentejo

当你来到葡萄牙，让舌尖浸润在可盐可甜的葡式烹饪里，尽享海陆交替的味蕾按摩吧！

编辑：Yiran

图片：葡萄牙旅游局

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