文/

刘勤晋

英式“下午茶”缘起、流变与启示

最近，有茶界朋友问及“英式下午茶”风俗起源于中国之事。本人为慎重回复，查阅手边有关历史资料，也找来英日文涉茶书藉翻阅。看看有无相关报导。现就结果整理介绍如下：

#1

中国茶何时进入欧洲？

据陈椽著《茶业通史》（农业出版社，第二版：P）转载清人赵翼《詹曝杂记》称：“自前明设茶马御史（永乐13年，公元年），大西洋距中国十万里，其番船来，所需中国物亦惟茶是急，满船载归，则其用且极西海以外。”说明中国茶以商品形态向欧洲出口从15世纪就开始了。但缺少具体统计数字。史载公元年葡萄牙人占领澳门，将饮茶信息带回西欧。葡、荷两国首开中国对欧茶叶贸易。明万历二十九年（公元年）荷兰开始与中国通商、翌年，荷兰联合东印度公司（VOC）成立，首先，从日本平度购买绿茶运回欧洲。后来，因为葡萄牙与荷兰因茶叶贸易屡起争端，日本绿茶停止向欧洲输出，荷兰将购茶转向中国。据年1月2日荷兰东印度公司董事会给驻印尼总督巴达维的信中说：“自从人们开始热衷饮茶，我们希望在每支船上装载些中国坛子和日本茶叶……”。

随着阿姆斯特丹饮茶人口不断增加，中国茶叶进口激增，东印度公司还开始把茶叶卖到意大利，法国和德国等。到清雍正12年（公元年）我国茶叶向欧洲出口,磅，至乾隆49年（公元年）的五十年后，茶叶年输出量达3,,磅，是年的%。

#2

荷兰是“欧风茶”的先行者

在十七世纪初，当时世界最大的贸易公司——荷兰联合东印度公司（VOC）开始大量进口中国茶叶，并垄断欧洲之茶叶贸易，而到年，英国东印度公司才获准进口中国茶叶。由此可知，荷兰人品饮中国茶，比英国人早好几十年。实际上，荷兰风下午茶（TeaTime）的流行也比英式下午茶早五十年。以下史实可以证明：

1、年以后，荷兰联合东印度公司开始成批将中国茶与茶器运回阿姆斯特丹（见《红茶文化史》）。

2、~年，品茶习惯在荷兰富人中普及.富裕家庭在自宅设有品茶室（Tearoom）。

3、当时，上流社会中家庭主妇是茶会的主人。由她们邀请佳宾、主持茶会。品茶时间多在下午2~3点。为了讽刺女性对品茶的狂热，阿姆斯特丹大剧院曾经上演了《被茶诱惑的妇人》的话剧（见附图2）。荷兰人饮茶的方法，经这出戏重新呈现之后，被英国人立马效仿，并逐渐传至全欧洲。

#2

葡萄牙公主助推英伦茶风

在16世纪上半叶，多数英国人对茶尚不了解。因为当时欧洲，甚至充滞“红茶有害论”的种种传言；德国医生S·bori和德国作家G.E.bedovn的“红茶鞣酸可以损伤肠胃”的胡言乱语甚至让人们在茶面前望而却步。年英皇查理二世与葡萄牙公主凯瑟琳（图3）结婚，公主的嫁妆中就带有大量中国茶与红茶相关的砂糖、香料等。美丽而气质高雅的王妃受到英国人的热烈欢迎，王妃乘坐马车来到时，伦敦万人空巷，车辆几度无法通行。但是婚后不久，王妃却苦于放荡的国王之移情别恋及当地新教徒想将信仰天主教的凯瑟琳赶出英国而万分苦恼。为了排解寂寞，她在皇宫内举办茶会(TeaParty)，并将带来的茶叶送给周围的贵妇们。王妃是葡萄牙人，她带到英国的茶较英国从荷兰输入的茶叶品质更胜一筹，品饮方法亦更为讲究。据《红茶文化史》记叙：有关王妃喝茶的相关传闻，如“以品茶来排解夫君用情不专的寂寞情绪，真是一位可怜的王妃！”之类在宫内和贵妇人之间逐渐传布开来。孤独王妃宫内品茶时间引起英国人对茶的关心，也化解了男人们对女性喝茶的眨抑看法。推动18世纪中英国人饮茶之热情。

#3

安娜夫人与“下午茶”

直到19世纪初，英国人喝茶并无定俗。茶可以在一天中任何时间饮用。如“早餐茶”“上午茶”“晚茶”等，礼仪亦不很讲究。但随着英国工业革命时期到来，茶与相关文化从上流阶层向一般劳动者普及。据年法国贵族罗瑟夫克侯爵作的《英国旅行印象记》写道：“在英国，喝红茶几乎普及到一般民众，虽然价格并不便宜，但即使贫穷百姓也和富裕人士一样，一天喝两次茶。”但这些穷苦百姓往往只用一、二便士从不法商人处购买混入使用过“晒干的茶渣”的劣质茶。据《大英帝国》一书揭露，“为了节省茶叶，茶壶里的茶渣有人一个月才舍得清理一次。

“下午茶”（Afternoontea）这一真正意义上的英国饮茶风俗，是第七代别克福特公爵夫人安娜·玛丽亚（AnnaMaria7ThDuchessofBedford~）倡导而推广开的（图4）。根据《生活文化的英国史》一书描述：“中、上流阶层开始有喝下午茶的习惯，是来自工业时期人们一日的饮食习惯改变，过去一般是早上10点左右吃一顿丰盛的早餐，中午是一道简单的。“简餐”（luncheon），晚上六点以后则是豪华的晚餐。但是，到了19世纪，早餐的时间提早，晚餐则延到晚上7：30以后，因此至晚餐前很长时间中，很需要吃一点简单的食物。”安娜夫人对于“小午餐”到晚餐之间漫长的七八个小时，感到疲惫虚弱。为了消除不适，她让仆人拿一壶茶和一些小点心到她房间，结果她发现这种午茶安排十分惬意。很快她就邀请她的朋友和她一起喝“下午茶”。不久，伦敦的所有上流人士都沉迷于这种(AfternoonTea)活动。三五知已聚在一起喝茶，吃着“三明治”或小点心，天南地北，高谈阔论。随着下午茶的流行，各种陶瓷、银制茶具以及各种精美包装茶叶大行其道，各种介绍茶叶冲泡饮用方法的书藉也开始流行。

#4

“下午茶”相关礼仪

大多数英国人一天基本两小时饮茶一次。高雅、时尚的“下午茶”一般选在下午2~3时.不与正式“茶点”相混肴。“下午茶”对茶的选择十分考究。19世纪时以中国茶为主。如武夷山小种红茶、祁门红茶等。20世纪开始英国人经营印度茶和锡兰茶取得成功、上流社会则热衷大吉岭红茶、阿萨姆（Assam）或乌瓦（Uva）红茶。“立顿红茶”因乃拚配茶价格便宜，被广大中、低消费者所青睐。当今,英国人也常喝加香的“袋泡茶”。

在泡饮方法：英式下午茶一定使用沸水冲泡；泡茶有特制茶壶（图5）（容量1~2CC）大概可容6~9人用茶之量；茶杯有定量刻度~CC。沸水加入茶叶3~5分钟后，将茶汤倾入茶海之中（公道杯）然后分给每一位客人。同时为几位客人斟茶时，必须遵守以下规则,在确定选用茶叶品种后，对于无须加糖加奶的中国茶按下列方法：

（1）全体客人茶水浓度应该一致；

（2）全体客人茶水多少应该一致；

（3）首先由家中地位最高女主人将茶倒人客人杯中；由于防止老花眼看不清楚，茶杯内都绘有刻度或花纹标记。

（4）茶杯必有把手，主人将茶杯把手握住，端放客人面前的小托碟内，以免烫伤客人。

（5）整叶茶泡时间4~5分钟，碎叶茶（BOP、BOPF）只需2~3分钟。时间快到时，用搅拌棒轻轻搅动，用茶漉将茶汤倒入茶海中，再分给客人。

（6）蛋糕、饼干或“三明治”是下午茶必备茶点，可因人数准备，一人一分，不要太多。

下午茶时间一般约一小时为度，不宜太长。

#5

“下午茶”启示

茶叶于16世纪输入欧洲，先在葡荷后到英国，并遍及法德意等国，但为什么尤其受到英国人的青睐？个人以为有以下原因：

（1）俗话说：十里不同风，百里不同俗。一方水土养一方人。英国及西欧诸国在工业革命以前，是农业和畜牧业发达国家，饮食以肉、蛋、奶为主，所以较之地中海沿岸国家如法国、西班牙、意大利，尤钟情于茶解油腻的效果。

（2）欧洲工业革命带来19世纪英国迅速繁荣，城市人口大量聚集，人们工作时间延长和生活节奏加快，促使新生活方式的诞生。在皇室示范与带领下，“下午茶”风应运而生。说明“一切文化事物的产生，存在与发展。大都是适应着人们心理上、生理上，社会组织上的各种要求的。”在年后的今天，努力为实现中国梦而奋斗的中国人有必要再去“复制”英国人为克服饥肠辘辘而创造的“英式下午茶”吗？

（3）中国人几千年创造了适合东方人生理、心理和生产力水平的饮食文化，“舌尖上的中国”为全世界所仰慕，聪明智慧的中华茶人为什么不能在博大精深中华茶文化宝库中发掘和整理适合现代中国生活的饮茶方式呢？为了实现中国梦，为了中华民族文化的伟大复兴，大家努力工作吧！