中华文化博大精深，中国的饮食文化更是丰富多彩，单单是从地理上划分，我国就行成了包含鲁、川、苏、粤以及浙、闽、湘、徽菜的“八大菜系”。民以食为天，一日三餐是必不可少的，但是煎、炒、烹、炸如何用油，用什么样的油最安全，最健康还真是一门学问。
市场上的食用油种类较多，单就草本类植物油来说，就包括了：亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等等；此外，还有木本植物油，比如说橄榄油；陆地动物油脂，像猪油；海洋动物油，人们常说的深海鱼油就属于此类。
市场上最常见的就是植物油，我们经常食用的也是植物油。市场上的食用油五花八门，价格更是差异巨大，我们在日常生活中应该选用什么样的食用油呢？
Step1购买时看制作工艺
我们在购买食用油时，尽量购买冷榨、初榨、有机油等。切忌购买人工精炼食用油，防范氢化油。
一般来说，食用油的提取，分为压榨法和浸出法两种。
压榨法是一种物理方法，该种方法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。但是这种方法出油率比较低，出油成本比较高。
另一种方法是浸出法，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
但是浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。也就是说我们在吃这种食用油的同时也吃进了微量的轻汽油，长期吃这种油会增加患有心血管疾病的风险。
压榨法和浸出法的对比可以看下图来帮助理解：
所以，如果是有条件的话，尽量选择压榨法生产的食用油。
那如何鉴别哪些是采用压榨工艺生产的食用油呢？
如上图所示，由于食用油的质量等级和加工工艺是国家强制标注的，所以，在选购的时候注意看一下便签，就能轻松的鉴别食用油的制作工艺了，从而买到放心的安全油。
Step2食用时看脂肪酸的成分
我们在使用时要均衡摄入不同种类脂肪酸，平衡Omega6和Omega3的比例。但是注意这里摄入的脂肪酸不包括人造的反式脂肪酸，像人造黄油，代可可脂等，长期食用对人体的健康是非常有害的。
如下图所示，人造脂肪的食用都是要慎重的。
Step3烹饪时要根据发烟点来决定
油在发烟点会降解变质，不仅营养遭到破坏，还会产生有害物质。所以尽量选择低温烹饪，如需高温烹饪，最好选择发烟点高的油脂。
起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的；若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等；动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。
Step4储藏要注意存放时间和地点
值得注意的是，不同油脂的保质期区别很大！多不饱和脂肪酸保质期较短，应低温、阴凉、密封储藏。
根据食用油四怕(怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水)的原理，我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。
油买回家后，储存时应远离热源，可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油，每次用完后要将瓶盖拧紧。免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味，用过的油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要减少高温、长时间煎炸。如果要将食用油长期保存不变质则应该把它盛放在干净的玻璃或陶瓷器皿内,用蜡封严,置于通风干燥处。
注意塑料桶不宜储藏食用油！因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速油变质。另外不同时间加工的食用油或不同类型的食用油不宜混存，否则会影响油的味道和新鲜度。
营养学家小提示
营养学家给出了一些日常食用油的小技巧：
具体怎么食用，还要观看下方视频讲解哦~
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