白癜风治疗最好医院 http://pf.39.net/bdfyy/晟麦的小伙伴儿们，大家好呀~生活中最不能缺少的就是柴米油盐酱醋茶，每一部分都为我们的生活增添着幸福的滋味，而“油”作为餐桌上必不可少的重要搭档，为很多菜肴都增添了色彩。但，你知道什么样的油适合自己吗？超市里面琳琅满目的油，菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油......不同种类的油脂味道、品质、工艺都不相同，导致很多小伙伴在选购油的时候会出现很多疑问：
冷榨油和热榨油有什么区别？热榨的油是不是不好？
ω-3和ω-6底是什么东西？和油有什么关系？
可以用植物油来炒菜吗？
减肥的人可以吃油吗？父母身体不好需要吃什么油？
......诸如此类的问题比比皆是，那么下面就为小伙伴们解答一下，市面上这么多的食用油，到底应该如何选择~一、看制作工艺很多小伙伴虽然对油脂的工艺制作不是很了解，但是在选购油脂的过程中相信都会看到过一些词：物理压榨、冷榨、热榨、精炼......其实这些都是油脂工艺的代名词，总结下来可以分为两类：压榨（冷榨、热榨）、浸出。冷榨法要求会比较高，一般要求需要在65°的环境下进行加工，这种方法也可以将原材料的营养成为保留的最完整，一些特级初榨橄榄油、亚麻籽油、山茶油等油脂会采用这种工艺。热榨法是将油料在°到°的环境下加热炒制之后进行压榨，因此气味很香，颜色较深，产量很高，这种方法会减少加工中的残渣，容易保存，花生油、芝麻油等一些浓香型的的油脂会采用这种工艺，可以很好的保留油料作物的独特香味。浸出法采用6号轻汽油化学萃取，提炼油料中的油分，但是无论是什么级别的浸出油，都有不同程度的溶剂残留，其中的溶剂残留是无法完全去除的，玉米油、菜籽油、大豆油一般会采用这种工艺。但是不管是冷榨法还是热榨法，都不会添加化学物质，因此都不会有溶剂残留。在国标中规定：即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。冷榨法、热榨法、浸出法的区别不仅体现在加工温度上，还有很多其他的区别冷榨法热榨法浸出法出油率低，只有热榨的一半出油率高，可以达到85%出油率最高颜色清澈颜色较深无色无味营养保留完整营养有所破坏营养有所破坏价格较高价格亲民价格便宜选择建议1、尽量选择标有冷榨、初榨、低温压榨、物理冷榨、低温冷榨工艺的油脂2、热榨的油脂并不是不好，由于原材料的不同，所采取的压榨方式会有区别3、尽量不要选择油浸出标志的食用油一、看营养成分表油脂中比例最大的成分就是脂肪酸，因此营养成分表最先看的也应该是脂肪酸。脂肪酸是一个大家族，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的脂肪酸类型对我们的身体有着不同的影响，下面通过简单的一张图来为大家介绍一下脂肪酸家族成员。饱和脂肪酸：主要存在于动物脂肪和乳脂中，而这些食物也含有大量的胆固醇，因此，过量的摄入会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，就会引发动脉官腔狭窄，增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸在身体的机制图（循环或者作用）常见的奶油、黄油、猪油、牛油、MCT都含有饱和脂肪酸，但是MCT中的中链脂肪酸经过人体产生酮体，能够快速消化，不易产生脂肪堆积于体内。它的消化速度是其他含有饱和脂肪酸油类的十倍以上。单不饱和脂肪酸（Omega-9）：适量的摄入可以很好的降低高血压人群的血脂水平，对于血压的控制有很好的效果，在身体内，可以与脂肪酶发生作用，转化为能量，阻断脂肪的堆积，降低血糖和胆固醇。橄榄油作为单不饱和脂肪酸的代表，可以很好的促进血液循环，改善消化系统功能，还具有抗氧化性、延缓皮肤衰老的功能。多不饱和脂肪酸：Omega-3（α-亚麻酸）和Omega-6（亚油酸）是多不饱和脂肪酸的主要代表。虽然这两种酸类是我们身体的必需脂肪酸，但却无法通过我们的身体自然生成。科学证明，Omega-3同维生素、矿物质一样，都是人体的必需品，如果缺少会出现心脏、大脑等类型的疾病。Omega-3中包含着DHA和EPA，DHA有着促进胎儿大脑发育、增进大脑细胞发育以及抗衰老的作用。富含Omega-3的油脂主要有亚麻籽油、苏籽油、山核桃油、火麻油等。Omega-6具有预防胆固醇醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆剧醇造成的胆结石和动脉硬化的作用，但是如果Omega-6摄取过多的话，也会引起过敏、衰老等问题，还会降低人身体的免疫力。富含Omega-6的油脂主要有大豆油、玉米油等。但是Omega-3和Omega-6在人的体内存在的竞争关系——酶。他们有着相反的生理功能，Omega-3会衍生抗炎性的分子，Omega-6会衍生促炎性的分子，因此在食用的过程中应该严格控制二者的比例，研究证明，对人体健康最有益的Omega-6：Omega-3的比例，应该在4:1~1:1这个范围内。但是现代人摄入的Omega-6和Omega-3的比例处于严重失衡的状态，Omega-6是Omega-3的数十倍，导致了很多慢性病和炎症的产生。选择建议1、（饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸）世界卫生组织建议最佳的比例是1：1：1；2、尽量避免食用含有饱和脂肪酸的油脂；3、不要长期食用同一类型油脂；4、要注意瓶身上的比例、成分标示，每种产品都包含主成分和副成分等。二、看烟点烟点，通常也被成为发烟点，顾名思义，就是指食用油在加热过程中开始冒烟的温度。当油脂到达烟点的时候，会挥发水、游离脂肪酸等物质，所以会出现青烟，产生各种对人体有害的物质，致癌物，这也是油脂变质的开始。很多小伙伴们在做菜的时候，会选择倒入油，等油熟透了或者冒烟了在放入菜，但这是一个非常有损健康的习惯。影响烟点的两个因素：加工工艺、脂肪酸。从加工工艺上讲，冷榨＜热榨＜浸出。从脂肪酸的角度来讲，多不饱和脂肪酸＜单不饱和脂肪酸＜饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含量高的油品，它们的性质稳定，不易在高温下氧化而产生对人体有害的物质。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，由于其不稳定性，烟点也会较低。所以，小伙伴们就需要了解各种食用油的烟点来匹配适合的烹饪方式，烹饪时的温度要低于食用油的烟点才是安全的。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇