先前“环球食客”专题曾经带大家造访卢森堡、捷克、意大利、西班牙等欧洲国家，这站我们来到了欧洲大陆最西端、面朝大海的葡萄牙，邀请葡萄牙驻沪总领事伊萨瓦（IsraelSaraiva）先生和我们分享地道葡萄牙美食。马介休、葡式蛋挞、波特酒……这些经典的葡式风味将一一上桌。本
期
嘉
宾
IsraelSaraiva
伊萨瓦先生
葡萄牙驻上海总领事馆总领事
“葡萄牙是个长形的小国家，从首都里斯本到北方的第二大城市波尔图，也仅余公里。就像上海到南京一样，距离非常近。”总领事来自葡萄牙的东北部，距离首都约有公里，由于葡萄牙北部冬季较为寒冷且北部地势也比南部更高，当地的居民和中国人一样对于猪肉“情有独钟”，喜欢制作成温暖的炖菜或是加工做成香肠等。“一般而言南部的口味比起北部更加清淡，趋近于大家熟悉的地中海料理，一般我们制作料理不会有很多酱汁，尤其是海鲜、鱼类的料理，佐以盐、橄榄油简单烧烤、搭配蔬菜，就是美味的一餐。”列入“非遗”的地中海料理葡萄牙和意大利、摩洛哥、西班牙、希腊、赛浦路斯及克罗地亚这些地区一同作为“地中海饮食”的代表，于年被联合国教科文组织（UNESCO）收录在“人类非物质文化遗产代表作名录”中。尽管同属地中海料理，各个地区的饮食还是保有各地特色。葡萄牙得天独厚、物产丰富，各种各样的肉与海鲜互相搭配，猪、牛、羊、鸡、鸭各种肉类和鳕鱼领衔的各种鱼类以及章鱼、蛤蜊、虾、牡蛎等海鲜……葡式风味直率而丰饶。当地的名菜蛤蜊炖猪肉（CarnedeporcoaAlentejana）。不可错过的葡式风味大家较熟悉的马介休球。说起葡国风味，大家时常会听到的可能是在澳门餐厅也很常见的马介休（Bacalhau），一种盐腌鳕鱼。“在葡萄牙我们可能有超过种不同的马介休菜谱。”马介休不仅是以大家熟悉的炸球的形式出现，多半的时候仅是简单的烤制，或是搭配土豆一起享用。未经烹调的马介休。由于以前新鲜鳕鱼储存不易，这种可以长期储存食材的方式反映出了“讨海”的传统，也成为了葡国特色。以天主教徒为大宗的葡萄牙，平安夜（12/24）的晚餐不是大家既定印象中的火鸡大餐，而是马介休搭配卷心菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜、水煮蛋和鹰嘴豆，并且淋上大量的橄榄油。罐头店ConserveiradeLisboa也是许多旅客到里斯本必定造访的景点。PasteldeBelém的葡式蛋挞，摄影：AlexLau。比起马介休，发源于葡萄牙的葡式蛋挞估计是更深入人心的“葡萄牙印象”。轻薄酥脆的挞皮和软滑香浓的蛋液，可以说是人见人爱的存在。正宗的葡挞在葡萄牙语中称作PasteldeBelém，意为来自Belém（贝伦）地区的点心。Belém位于里斯本区的沿海的地带。“只有产自Belém地区的蛋挞才是会被称作PasteldeBelém，其他地区也有类似的点心，但我们会改以PasteldeNata称呼。”观光客必去打卡的“PasteldeBelém”据说是从当时的开始制作葡挞的修道院得到了蛋挞食谱，并将它发扬光大。18世纪时，葡萄牙有很多修道院都会用蛋黄来制作点心，因为蛋白用来浆洗衣服和织品，为了不要浪费剩下的蛋黄，便用来制作蛋糕和甜点。许多甜点也一直保留至今，葡挞是其中一个代表。OvosMoles也是葡萄牙著名的“蛋黄甜点”之一。总领事说他也品尝过很多地方的“葡挞”，包含国内许多知名品牌出品的蛋挞。尽管没有受到“原产地保护”，但他认为“还原度”很高，没有辜负葡式蛋挞的招牌??。“大家有机会造访葡萄牙时，也别忘记了品尝我们特色的波特酒。中国市场上也可以买到一些品质不错的葡萄牙葡萄酒，而且价格很合适，品质也都在水准之上。”波特酒和一般葡萄酒不同的是在酿造过程中添加了烈酒终止发酵，因此保留了葡萄酒液中的糖分，展现圆润的甜味。“通常我们是作为餐后的甜酒或是搭配甜食一起享用。餐后用波特酒干杯像是我们用餐的一种仪式。”葡萄牙北部的经典菜式ArrozdeCabidela。总领事还和我们介绍了一道葡萄牙的经典菜式ArrozdeCabidela，Arroz指的是米饭、Cabidela是将血加入米饭中一起炖煮的料理方式，一般是加入猪血或鸡血。深沉的色泽往往让有些初次品尝的食客望而却步。葡萄牙和中国一样是个“吃米大国”，有许多米类美食：海鲜饭（ArrozdeMarisco）、鸭饭（ArrozdePato）、还有加入牛奶和肉桂粉的米布丁（ArrozDoce）……来葡萄牙旅游不用担心委屈自己的中国胃。“里斯本??波尔图”葡萄牙“双城游”黄色电车是许多人对里斯本的第一印象。“葡萄牙的面积不大，我建议大家可以花1个礼拜左右的时间游览，不论是南边的里斯本或北边的波尔图，大家可以在这个小小的国家内就体验到多元的葡萄牙风情。”里斯本为葡萄牙首都，大家熟悉的黄色缆车、金黄诱人的葡式蛋挞都是这里的著名“地标”。穿梭在一条条巷弄中，体会和当地人一样的“慢生活”。造访过葡萄牙的游客往往对它留下清淡却深刻的印象：它给人的感觉是温和、慢条斯理的。生活感也是“多彩葡萄牙”的魅力之一。位于北部的波尔图为葡萄牙的第二大城市，和首都里斯本相比，波尔图迷人的地方可能在于它的小众和文艺，一种讨人喜欢的生活感。细腻的蓝瓷壁画、据说是哈利波特蓝本的百年书店咖啡店……每一点小小的光景，都让人想驻足品味。百年书店LivrariaLello（左）；
蓝瓷壁画成为人气拍照景点（右上）；
人气咖啡店MajesticCafé（右下）。
两座城市充满多元的观光特点，也富含深厚的历史底蕴，在热爱葡萄牙的旅客心中，这两座城市的魅力往往难分轩轾，料理上也口味纷呈，不论是作为旅游或是美食目的地，都相当值得造访。???????♀?在国内可以买到哪些葡萄牙产品？?????在中国市场上可以买到我们的葡萄酒，还有咖啡，我们有很好的企业在中国负责咖啡贸易，主要是在上海，还有啤酒、瓶装水都是比较常见的。从去年起葡萄牙也开始向中国出口猪肉，我们也在为新鲜水果的出口努力，未来希望来自葡萄牙的葡萄可以进入中国市场，和这里的消费者分享。???♀?上海哪里可以吃到正宗葡萄牙料理？?????其中一间就离我们公司很近，我时常会和同事一起在那里聚餐。??Viva!葡萄牙菜餐厅威海路号（南京西路13号线8号口旁）QA可以和我们分享一下过去的工作经验吗？上海是我第4个派驻的城市，先前曾经派驻过伦敦、东帝汶和巴黎，在巴黎的时是作为联合国教科文组织（UNESCO）的葡萄牙代表团，也是在当时参与了很多关于“世界遗产”的工作。总领事办公室的地毯也是葡萄牙特色。手工地毯产自Arraiolos村庄，图案多为人物，花鸟，树木等，村庄也因为起源于16世纪的编织工艺而世界闻名。最喜欢的中国食物是什么？我非常喜欢中国食物，像是上海的小笼包、红烧肉、螃蟹。也有一些我一开始不太适应的事情，像是甜咸交融的口味，是上海非常特色的味型。一开始我觉得跟我们的饮食习惯很不一样，因为我们不会正餐里加糖，但现在我开始喜欢喜欢上这个味道了，我也很喜欢辣的食物。如果不做外交官，你想成为________。在如果我可以选择一个完全不一样的专业，我会选择成为一名建筑师。我很喜欢建筑，觉得它们的样子很迷人，这也是为什么上海对我来说是个令人向往的地方，有很多不同造型的大楼和建筑，有些还是世界知名的建筑师的作品。总领事和我们展示葡萄牙艺术家JoanaVasconcelos的作品集和她的经典作品。文字
Annie
摄像
C先生
视频后期
晶晶
图片来自网络
去浪漫的土耳其？总领事的这份美食口袋名单送给你美食很多元，体验很独特，这就是马来西亚！免签的“度假天堂”斐济就该这样吃、这样玩斐济驻沪总领事专访
中国餐厅大奖往届精彩回顾
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