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本期

小课堂主讲人

拥有7年采购经验

善于学习、善于思考

崇尚健康生活的

采购经理

赵硕

赵经理，您好。

今天您要为大家分享什么知识呢？

大家好~

我们都知道超市里在销售各种食用油，橄榄油、花生油、山茶油、亚麻籽油......

但如果有客人问哪种油好？我们应该知道怎么给客人介绍，同时了解哪种油营养最好？

今天这堂课把咱们调味品部门目前经营的17种不同食用油品类的相关知识全部给大家说清楚~~

以后我们就可以很清楚的给客人做介绍了！

（敲黑板！敲黑板！敲黑板！重点提示：任何时候给客人介绍食用油不可以宣传对任何疾病的治疗作用，但是学习中需要做了解。）

01

大豆油--营养好还不贵

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主。

（50%~60%），而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂维E却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

02

菜籽油--营养价值略打折扣

在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。

另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。

03

花生油--预防心血管疾病

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。

美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。这一结果也显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。

04

玉米油--减少心脏病风险

玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。

玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。

05

稻米油--改善高血压和糖尿病

稻米油曾经混在米糠中，被看作废物丢弃，其实它里面的营养很有特点。稻米油富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维E。其中，维E中也为抗氧化性强的α-生育酚，另外稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。

日本福冈大学曾做过关于稻米油对高血压和糖尿病人群的研究，结果发现：富含谷维素的稻米油可以改善慢病情况。对于老年人和亚健康人群，富含谷维素的稻米油是不错的选择。

06

橄榄油--抗氧化防衰老

橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸。但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。

07

山茶籽油--有助于降低胆固醇

山茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一。山茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。

山茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。同时，山茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

08

亚麻籽油--可降低冠心病风险

亚麻籽油富含α-亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。

有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。

09

葵花籽油--拥有大量生育酚

葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚含量丰富，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。

葵花籽油还含如植物甾醇、角鲨烯等活性物质。除了煎炒烹炸外，还可用来做烘焙。

10

调和油--1:1:1黄金比例搭配

调和油的关键在于“和”，购买调和油时，一定要注意看调和油的食品标签，看调和油中包含哪些种类的植物油，各类植物油的配比如何，从而挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。

调和油产品主要有以下几种：

1、营养调和油

营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。

2、经济调和油

以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

3、风味调和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

4、煎炸调和油

用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。

5、高端调和油

例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。

调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

11

红花籽油--富含维生素E/亚油酸之王

由于红花籽本身的成油率极低，导致红花籽油的产量极其有限。红花籽油不但能够预防心脑血管疾病，还有治疗脂肪肝的奇特功效。可与其他食用油调和成“健康油”、“营养油”，还是制造亚油酸丸等保健药物的上等原料。

红花籽油中的亚油酸含量高达70%以上，亚油酸是人体必需但不能自行合成的

红花籽油中富含天然维生素E，平均含量在mgDL左右，是所有植物中含量最高的，因此红花被誉为“维生素E之冠”。红花籽油中的维生素E是纯天然的、具有生命活性的天然维生素E。

维生素E是一种很强的还原剂，具有极强的抗氧化作用。它还有抗衰老的作用，使老化、衰老的细胞和组织重现活力。维生素E是一种能提高人体免疫力，消灭自由基，预防癌症的营养物质。

红花籽油可口服，对于“三高”人群具有药物无法替代的保健作用。事实上，市场上销售的红花籽油胶囊，就是封装的优质红花籽油，作为心血管、高血压等病症的特效辅助保健品。现在也有些保健品通过添加红花籽油作为媒介让人体更容易吸收。

12

紫苏籽油--提高智力/抗血栓/保肝不贵

主要成份为α-亚麻酸，含量高达67%左右，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。

预防及改善心脑血管疾病；延缓衰老、清除自由基、健脑，促智，提高思维能力。

紫苏籽油由于含α-亚麻酸特别高，属于不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，降低血压、抗凝溶栓，改善心脑血管疾病。

脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体所必须的而又无法合成的脂肪酸。

紫苏籽油含不饱和脂肪酸达90%以上，其中α-亚麻酸是ω-3能显著降低血浆甘油三酯（TG）水平。

而EPA是脂肪酸合成酶的抑制剂，能促进脂肪酸氧化分解，减少TG和低密度脂蛋白在肝脏的合成，从而降低血浆中的甘油三脂水平。

ω-3还可以减少食物中的胆固醇吸收，与胆固醇结合形成胆固醇脂并分解成胆酸，使胆固醇由粪便中排出。

α-亚麻酸的降压作用：因α-亚麻酸在代谢中形成ω-3，并经去饱和酶作用形成EPA（20.5ω-3）和前列腺素。抗血栓作用：降低血液粘稠度、抑制血小板凝结，增加血液流动性。

紫苏籽油含有维生素E，黄酮物质、类胡萝卜素，可增强心脏的收缩力和舒张功能。

抑制过敏，紫苏籽油对过敏和炎症有抑制效果，还可抗衰老、抗自由基。

紫苏籽油也适合怀孕的人吃，α－亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成分，孕妇体内α-亚麻酸只有通过食物补充足量，才能让胎儿的脑神经细胞发育的数量多、功能强，胎儿的神经胶质细胞长得多、长得好。

13

葡萄籽油--优质清爽/抗自由基

食用葡萄籽油还有助于降低胆固醇水平，特别对有害的低密度脂蛋白影响最大。此外，人们还发现它可以增加高密度脂蛋白，从而降低冠状动脉疾病发病率。一些研究声称葡萄籽提取物可能还具有遏制胃癌、结肠癌、前列腺和肺癌癌细胞生长的功效。

它清淡，不油腻，能强化而不是盖过所烹饪食物的味道。用来生饮、拌沙拉、腌鱼肉、煎炸、烘烤都非常理想。

14

火麻油--关爱肠胃健康

传统习惯称之为“长寿麻”、“长寿油”，从火麻中榨取获得，有极高的营养价值。

火麻油营养清香，长期食用火麻油有效补充人体必需营养素α-亚麻酸、润燥滑肠、有益心、脑及血管的健康延年益寿，还具有降低血脂血压血糖等功效。

经实验证明，巴马长寿老人长期食用火麻油。在百岁老人肠中的双歧杆菌与年轻人甚至婴儿的含量相同。

15

核桃油--液体脑黄金

核桃油味清香，平温，有补肾固精，温肺定喘，润肠的功能。核桃油是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天吃20克核桃油，即可起到滋补治疗作用。因此也非常适合慢性病人群食用。

婴儿核桃油是专为6个月以上的宝宝食用的核桃油。

婴儿核桃油食用方法非常简单，妈妈们可以将核桃油直接添加在牛奶、米粉、米饭、粥、菜泥、面条、蛋羹等婴幼儿辅食中，也可用于婴幼儿菜肴烹调，在调馅、煲汤、蒸鱼、蒸蛋等等中加入，即可给宝宝食用。

一般来说，最安全的食用标准是：0-6个月宝宝，1-2ML/天;6-12个月宝宝，2-5ML/天;1-2岁宝宝，3-5ML/天;2岁以上，5-8ML/天。可根据个体差异及家庭喂养其他油脂的添加使用进行适量增减。但是不同品牌的婴儿核桃油适合月龄不同，建议仔细查看适合月龄再决定每天食用量。

16

牛油果油--中产阶级的食用油标配

1个牛油果≈3个鸡蛋的营养

1瓶ml的牛油果油≈25个牛油果精华≈75个鸡蛋的营养

1、保湿

牛油果油能当化妆品供人们使用，它可以直接涂抹在人们的肌肤上，能在人类皮肤表层形成保护层，可以防止水分流失，能有效提高皮肤的保湿功能。牛油果油还能为人类皮肤补充，丰富蛋白质和维生素，能起到滋养细嫩肌肤的重要作用。

2、延缓皮肤衰老

用牛油果油制成的化妆品，对人类皮肤有明显滋养作用，而且它能加快皮肤细胞再生与代谢，更能提高皮肤细胞的活性，经常涂抹可以延缓皮肤衰老，减少皱纹生成。

3、保护眼睛

牛油果油对人类的眼睛有明显保护作用，因为这种植物油中含有丰富的维生素a和大量胡萝卜素，而胡萝卜素在进入人体以后也能转化成维生素a这些维生素可以直接作用于人类的眼睛，能提高视网膜功能，防止视网膜功能退化，更能预防夜盲症，它对人类的视力下降有十分出色的缓解作用。

4、保护肝脏

牛油果油对人类的肝脏还有明显保护作用，它能防止毒素和化学成分对人类肝脏产生伤害也能促进肝细胞再生，平时适量服用，能提高肝脏解毒功能，可以预防肝炎，肝硬化，以及肝癌等多种常见肝病发生。

牛油果油的副作用

牛油果油虽然对人体有多种好处，但它也有一定的副作用存在，因为牛油果油中含有大量饱和脂肪，不适合人们过量食用，不然会加重人类心脑血管负担，而且会让脂肪在人体内大量堆积容易造成身体肥胖，对人体健康十分不利。

17

椰子油--万用油

椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食用椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。

中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。

椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。如果此说成立，椰子中的类孕酮物质就会有利于骨骼健康。

为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，内温仍可低于℃。注意任何食用油，如果被过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。

今天给大家分享的这17种食用油的知识，希望能够帮助大家更好的了解食用油的不同特点和售卖常识，更好的服务顾客，提升销售。

《中国居民膳食指南（）》

推荐每日成年人食用油摄入量为25~30克