波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。

--英国作家EvelynWaugh

波特酒(PortWine，葡萄牙文Porto/Port)是葡萄牙的特产，虽然其他国家也有有生产，但根据欧洲联盟指定受保护的原产地制度，只有在葡萄牙杜罗河产区(Douro)酿造的加强葡萄酒，才可以冠上「波特葡萄酒」这个名称，跟法国香槟一样。

17世纪时期国力日益强盛的英帝国，挑战法国引发大战，英国国王威廉姆三世对法国进口的货物尤其是葡萄酒加征了高额的关税，从而推高了法国葡萄酒的价格，让原来法国葡萄酒消费者望而却步，销售从此一落千丈。商人以逐利为生，是解决问题的高手，转而在世界各地找寻其他优质葡萄酒，很快，他们把眼光聚焦到葡萄牙。

他们先找到葡萄牙的北部地区，但这里的葡萄酒单薄清淡，不适合喝惯波尔多重桶风格葡萄酒(当时称为Claret)的消费者。于是继续寻访到杜罗河流域的内陆地区，惊喜的发现当地葡萄酒潜力巨大。

然而两国山海阻隔，运输成本大且风险高，酒常常在到达英国时已经变质，无法出售。年一个利物浦酒商的儿子，在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加由葡萄酒蒸馏而来的烈酒，以"杀死"那些尚在活跃状态的酵母，所以波特也是属于加烈葡萄酒类别里的，确保酒款能够以一个良好的稳定状态到达英国。历史上在伦敦各个酒馆大受欢迎的波特酒就此应运而生。

波特酒终止发酵时添加的葡萄烈酒(grape-distilledspirit)，并非传统意义上的白兰地(brandy)，它为波特酒增添酒精度，而非香气和风味，这种葡萄烈酒在葡萄牙称为aguardene，主要来自葡萄牙南部或者生产过剩的杜罗河葡萄酒。

当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特酒有关的职业，至今波特酒业仍然被这些英国人的后裔垄断，例如Symington家族，这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。

杜罗河谷：世界上第一个法定葡萄酒保护产区

随着英法战争的结束和波特酒的畅销，来自法国和其他国家的廉价"波特"开始占取市场。而在葡萄牙，许多波特酒商把糖加入到酒中，甚至使用接骨木莓(elderberry)汁增加酒体的颜色，这样就大大缩短了陈年的时间，也大幅度缩减了成本，赚取更多的利润。

曾经价格不菲的波特酒一落千丈，英国酒商营收惨淡，进入也让葡萄牙酒农陷入困境。后来杜罗河谷的酒农上请葡萄牙政府成立了上杜罗河谷协会，并在年9月10号划分了世界上第一个有明确地域界限的法定葡萄酒产区，旨在确保波特酒的质量，平衡产量和稳定价格。

葡萄牙法律规定所有的杜罗河谷葡萄园都要登记在案，且要每年进行更新，这里的葡萄园被划分为从A到F六个级别，A属于最高级，F是最低级。

波特酒和葡萄牙葡萄酒协会(IVDP)会根据葡萄园的级别、年份特征以及现有的存货水平规定每个酒商可生产波特酒的数量，A级葡萄园获得的分配量最高，F级最低，这就是Beneficio体系。

杜罗河谷大约有个农户，人平均葡萄园面积为1公顷，所以波特酒的生产以小型农户为主。

地理风土

东西流向的杜罗河，河谷可分为BaixoCorgo(下游)、CimaCorgo(上游)和DouroSuperior(靠近西班牙边界)三大部分，其中CimaCorgo是生产优质波特酒最集中的地区，中心城市是靠近西部海岸的Oporto和VilaNovadeGaia。

不同的流域气候变化很大，总体上说，冬季寒冷，夏季炎热干燥。河流两岸层峦起伏，土壤以片岩为主，坚硬而陡峭，酒农需要建造梯田,并用石头围护以防止水土流失，这种石头筑阶的梯田是杜罗河谷上一道不可忽视的风景。

品种

在杜罗河谷有80多种葡萄品种可以用于波特酒的使用，但主要使用的红葡萄品种有以下五种：

　　?TourigaNacional:

　　?TourigaFranca:

　　?TintaRoriz:

　　?TintaBaroca:

　　?TintaCao:

酿造

对颜色和单宁的快速的萃取是各种不同波特酿造方式最重要的一环，因为波特酒的是一种半发酵葡萄酒，酒庄会在葡萄汁发酵两到三天后添加白兰地中止发酵过程，因而相比于正常的葡萄酒发酵时间较短，所以传统工艺是会用脚踩压葡萄萃取色素、风味物质及单宁。

双脚踩皮是加快葡萄汁浸渍最好的方式，温暖且不会踩碎葡萄籽，从而避免了苦味素进入葡萄酒。过去，在杜罗河谷每年葡萄收获之后，男女老少跳进葡萄汁皮没过大腿的lagar发酵槽，伴随着音乐一起有规律的踩压，一般会持续2到3个小时。

这种传统方式越来越成为一种庆祝收获的仪式，现在这个活都由节省人力的封闭式自动泵和电脑控制的机械踩压来完成了。

年之前，年轻的波特酒必须转移到75千米以外气候凉爽的海口城市VilaNovadeGaia陈年和装瓶，现在酒庄会在配有空调的原产地仓库陈年他们的酒。

常见的波特葡萄酒

红宝石波特酒（RubyPort）是最亲民最广泛的波特酒。发酵后，它被存放在混凝土或不锈钢制成的罐子中，陈酿过程杜绝防止氧化，并保持其丰富的红葡萄酒的色泽。

年份波特酒（VintagePort）由某一好年份的葡萄进行酿造。在装瓶前，通常年份波特酒最多在木桶中陈酿两年半，却需要在酒瓶中继续陈酿10至40年，才能达到合适饮用的标准。

由于它们只在桶中陈酿了很短时间，年份波特酒保留了深红宝石的色泽和新鲜水果的风味。特别好的年份波特酒可以在装瓶后数十年内持续增长其口感的复杂性，使其味道更加奇妙。